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不装了,我是厨神我摊牌了! 第598节

    “加油,不要留恋过去,有更好的在前面等你呢。”

    “跳跳跳,别犹豫,跟资本家没任何交情可谈,一切用钱说话!”

    “……”

    大家正你一言我一语说着的时候,忙里偷闲的耿乐乐过来水群,看到消息就愣住了:

    “你们这是在催强哥跳楼吗?”

    “耿——乐——乐——你这么盼着我跳楼吗?”

    “没没没,你跳楼了我以后还咋替你编程啊,上次我远程帮你写的程序没出错吧?不用谢,我一向喜欢助人为乐!”

    李强:??????

    “所以上次我那堆错误百出的程序是你编写的?你啥时候连到我电脑上了?我没开远程控制啊。”

    “咳咳,这不重要,我当时还在练习阶段,现在已经好多了。”

    耿乐乐丢下一个“溜了”的表情包便逃之夭夭,不敢在群里冒泡了。

    强哥:“……”

    本来因为郁闷来群里寻求安慰的,没想到现在变得更加郁闷。

    大家安慰得很好,下次别安慰了。

    林旭看完大家的消息,在群里艾特了一下强哥:

    “也不知道咋安慰你,下午我准备做姜片糖,到时候送你一罐,你可以拿到办公室吃,有养胃作用,好像也能生发。”

    吃生姜能不能生发他也不知道,只是觉得强哥喜欢,便这么提了一句。

    就当是给强哥的心理安慰嘛。

    谁知这话直接挠到了强哥痒处:

    “这个好这个好,多给我弄点啊,我去了找甜甜帮我刷卡,上次发工资一次充了一万,到现在还没花完呢。”

    “钱就免了,这东西也不值钱,抽空店里上了你帮我在公司宣传宣传就行。”

    强哥的同事是店里的第一批顾客,所以有好吃的,林旭就会让强哥在公司吆喝一声,来不来吃不重要,重要的这些都是老顾客,不能忘。

    下午四点多。

    林旭来到冷库里,看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少,而里面的白砂糖也基本上全都化开,盆底析出了不少水分。

    这就是糖的杀水效果,虽然不及食盐,但也挺霸道的。

    端着盆来到外面,换上最大号的炒锅,先将锅烧热进行滑锅,防止炒锅粘底。

    连续滑锅三次后,将锅里的油脂完全倒出来。

    随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里,大火烧制。

    这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水,营养物质全在里面,这会儿熬煮一下,生姜的味道立马飘散了出来。

    烧开后,用勺子不断在锅里搅动,加速水分的蒸发。

    没多久,锅里的汤汁明显变得粘稠起来。

    这说明锅里的水分已经减少,等水分全部熬出来,糖浆就开始起沙,那时候姜片糖也差不多算是做好了。

    但现在还不行,还得继续搅动,让水分进一步蒸发。

    又过了差不多十分钟,锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时,调成小火,换锅铲开始翻炒。

    锅里的糖浆越来越粘稠,水分越来越少,姜片也变得干干的。

    把炒锅端离火焰,放在灶头边上,让锅底稍稍受热就行。

    继续翻炒一会儿,糖浆开始起沙。

    刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。

    但随着翻炒的继续,挂的糖霜越来越多,同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。

    等锅底剩一点点半固体糖浆时,关火,继续翻炒。

    这会儿糖霜的分布还不够均匀,糖浆也有重新融化的可能,所以要继续翻炒,利用余温让锅里的水分彻底减少。

    而且在翻炒过程中,姜片的相互摩擦会让表面挂着的糖霜变得均匀,同时还会形成口感十足的沙粒状。

    这就是起沙的秘密所在。

    之前师兄教的南瓜翻沙,跟这步骤一模一样。

    除此之外还有红薯翻沙、芋头翻沙、以及糖炒山楂等等,做法上都有异曲同工之妙。

    姜片全都变成挂满白霜的白色薄片后,林旭拿来一个大托盘,将锅里的姜片倒进去,摊开晾着。

    晾凉后直接装进零食密封罐里,就可以摆出来进行售卖了。

    不过这一锅不卖,全部送出去,先预热一下,顺便给亲友们尝尝鲜。

    下一锅才会正式开卖。

    正忙着的时候,魏乾凑过来,看到锅底粘着一层白色糖霜,便好奇的问道:

    “这下面的糖霜没用了吧?用不用我帮你洗一下?”

    “这可是好东西,洗了可就浪费了啊。”

    朱勇凑过来瞅了一眼,当即拿着竹制锅铲小心将锅底的糖霜铲下来,盛到了一个小碗中:

    “这些糖霜可都是精华,最适合做女孩子喜欢喝的红糖姜茶。”

    魏乾一听便来了精神:

    “是吗?那你分我点儿啊。”

    “你要什么要?你家甜甜壮得牛犊子一样,倒是我们家玉玉,每到生理期都疼得哭爹喊娘的……这些我都端走了,上次让她喝热水,被她嫌弃得差点忍着疼痛戴上拳击手套揍我,这次,我要暖她一整天!”

    “你别暖化了……”

    魏乾酸溜溜的嘟囔了一句,冲林旭说道:

    “要不下次别滑锅了,这样锅底可以多沾点生姜味的糖霜,正好我也试试红糖姜茶的做法。”

    林旭:“……”

    你俩谈个恋爱是不是把脑子谈没了?

    直接榨点姜汁和红糖放一块儿熬,倒出来,等凝固后切成小块,不比铲锅底方便?

    啧,回头还是我教教你们吧。

    谁能想到,我一个天降女友的直男,居然能成为店里的恋爱指导。

    他捏起一片姜片糖尝了尝,糖霜的口感很好,沙沙的,姜片的甜味很柔和,夹杂着丝丝缕缕的辣味,吃起来很过瘾。

    正吃着,谢保民提着两条东星斑,施施然走进了厨房:

    “师弟,来来来,我教你一道经典的东星斑菜品——麒麟东星斑!”

    第三百四十章 陈总未来的……婆婆!石斑鱼的花哨吃法!

    “啥是麒麟东星斑啊?”

    林旭看着袋子里还蹦跶着的石斑鱼,觉得师兄偷了之后应该转移到有海水的地方养了一会儿。

    不然从他发消息到现在已经过去了几小时,石斑鱼早凉了。

    谢保民尝了尝工作台上晾着的姜片糖,略带惊讶的说道:

    “味儿不错啊,等会儿给我装点,我拿回家给你嫂子吃。”

    “行。”

    说完姜片糖,谢保民接着说道:

    “这是十号楼的菜品,我直接拿来用了,做法就是把石斑鱼的鱼肉剔下来,一层火腿一层香菇的摆在一起上锅蒸,蒸好了淋油……其实就是清蒸鱼,不过是换了个比较花哨的做法。”

    还以为往里面搁了个手机处理器呢。

    “那剩下一条呢?”

    两条鱼,一条做没有麒麟的麒麟石斑鱼,另一条应该也有花样吧?

    结果谢保民说道:

    “那一条你自己扔水箱里留着吃吧,正规的宴席上,一种食材只做一道菜,要是食材重复了,那是失礼的表现。”

    既然这样,那剩下这条也做成麒麟东星斑算了,正好给沈宝宝尝尝鲜。

    而两条鱼的鱼骨头,正好可以放在一起炖个豆腐汤啥的。

    用东星斑的鱼骨头炖汤,想来滋味就差不到哪去。

    “宴席几点开始?”

    “六点。”

    “那我先把这条小的做出来给你们尝尝鲜,你也正好学一下,学会这种做法之后,就可以做粤菜的经典名菜——广式文昌鸡或者百花鸡了。”

    订婚那天十号楼上过百花鸡,说白了就是把白切鸡斩块,然后搭配火腿片香菇片挨着摆放。

    吃的时候夹起鸡肉火腿香菇一块儿送到嘴里,用火腿和香菇的味道来衬托鸡肉的鲜美。

    谢保民说完,没有立即杀鱼,而是先把要用的食材准备了一下。

    浸泡好的香菇、纯瘦肉的金华火腿,一根垫底用的丝瓜,另外还有几根放在中间起装饰作用的菜心。

    全部整理好之后,烧上一锅水,准备把香菇烫一下,顺便将金华火腿煮一会儿。

    金华火腿咸味重,用之前最好要煮一下,把火腿中多余的盐分煮出来,同时用热水唤醒火腿内部的鲜味成分,让火腿更美味。

    煮火腿时,林旭见沈宝宝下班了,便往盘子里抓了一把姜片糖放在盘子里,端着送到了外面。

    “尝尝,下午新做的姜片糖。”

    “哇,我看伱在群里说就想吃了,谢谢你旭宝,mua~~”