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不装了,我是厨神我摊牌了! 第678节

    他尝了尝,面条爽滑,带着牛肉汤的浓郁鲜味,入口有种手擀面的感觉,但相对于手擀面来说,又多了一丝丝的碱味。

    这应该就是放蓬灰的缘故。

    长江以南地区喜欢吃这种加了碱的面条,口感好,易保存,不容易被汤泡烂。

    但缺点也很明显,那就是没法喝煮面的汤了。

    跟北方地区“原汤化原食”的饮食理念相冲突。

    戴建利见林旭上来就开始吃面,便说道:

    “加点醋加点醋,蓬灰很霸道,不加醋中和一下对胃不好。”

    林旭转身拎着调料区的香醋往碗里倒了一点,原本辣椒油的香辣顿时变成了酸辣,牛油的油腻感一扫而空,吃起来只剩下浓郁的香。

    “好吃,真过瘾!”

    真是不吃兰州牛肉面,不知道兰州拉面的差距有多大。

    当然,成本也相差很多。

    就尹总厨这碗面,怕不得卖到三位数。

    而这些钱,足够八九个人在兰州拉面馆里吃饱了。

    “林兄弟,你师兄可等着你把拉面学到手就给我们表演清汤挂面呢,你学的咋样了?可不能让我们等十年八年的啊。”

    一旁的尹宏斌指了指林旭碗里的韭叶面说道:

    “这是林师傅自己拉的,这熟练程度,感觉十三扣以下是绝对没问题的,至于十三扣以上,那就得看天赋和努力了。”

    戴建利看了看林旭碗中的面,表情变得惊讶起来:

    “我去!老谢连我也骗吗?他给我说林兄弟没任何做拉面的基础,这……这特么叫没任何基础?”

    林旭吃了片萝卜,清脆爽口,还带着一丝丝甜味。

    不错,挺好的。

    他笑着说道:

    “我会做龙须酥,加上前一段时间偷偷找人学过,所以区别不是很大。”

    早上林旭在家跟沈宝宝一人吃了一碗老妈临走前冻在冰箱里的馄饨,原本不太饿,但一尝到拉面,却有种停不下来的感觉。

    味儿是真不错。

    面劲道,汤好喝,萝卜脆爽,蒜苗清鲜。

    之前和面揉面时觉得做法真是复杂,现在看来,真是复杂有复杂的道理啊。

    幸好没有闭门造车尝试,这比想象中可难了一大截。

    吃饱喝足后,尹宏斌要去熬牛肉汤,为了避嫌,林旭没有跟过去,而是开车和戴建利一块儿离开了十二号楼,准备去二号楼跟师兄打个招呼,然后就回迎春街。

    店里那么忙,不能一直来钓鱼台度假啊。

    到了二号楼,老戴下车后扣上了自己的总厨帽:

    “靠,最近降温真是厉害,吹得头皮冷飕飕的,今天中午得让你师兄做点暖和的饭菜,暖暖胃,驱驱寒。”

    林旭笑着说道:

    “我师兄昨晚也喝大了,要不还是我来吧,好久没在二号楼做过饭了,今天也算是故地重游一下。”

    你做?

    戴建利顿时来了兴趣:

    “林老弟你准备做什么?不暖和可不行啊,最好能吃得浑身冒汗那种。”

    你不是刚吃了一碗牛肉面吗?

    林旭推开二号楼餐厅的门,冲前台的谷君丽打个招呼,扭脸说道:

    “我准备做红焖羊肉,这个可以吧?”

    戴建利一听,脸上顿时露出了期待的表情:

    “这个好,多弄点,这种大冷天,就得多吃羊肉!”

    第三百八十章 谢保民:我发现了新的乐子!热腾腾的红焖羊肉,过瘾!

    “林老弟你是中原人啊,我没记错的话,红焖羊肉就是从你们那里传出来的吧?”

    戴建利一听说做红焖羊肉,原本蔫蔫的精神变得抖擞起来。

    他整天像是没有忧愁一样,不是琢磨吃的就是琢磨乐子,要么就是想办法欺负欺负其他总厨。

    就像个多动症儿童一样,根本闲不下来。

    比如现在,刚进二号楼的餐厅,他先夸了谷君丽的旗袍不错,随即又揪了一下前台放着的一小盆绿萝,顺便还在旁边文竹的叶子上弹了一下。

    林旭笑着说道:

    “是从我们那一个名叫新乡的小城市中传出来的,九十年代火遍全国,好多人都慕名去吃红焖羊肉。”

    殷州跟新乡挨着,所以林旭多少了解一些。

    虽然他出生后,红焖羊肉的热度早已经过去,但也坐车去吃过几次。

    炖得酥烂的羊肉在锅里小火咕嘟着,可以选择不同的口味,微辣、香辣、麻辣甚至五香等等,吃起来都很不错。

    吃完羊肉还可以用锅里的原汤涮菜吃。

    算是一种比较经济实惠同时又百吃不厌的美食。

    得到红焖技法后,他就琢磨做一次红焖过过瘾了,现在既然戴建利想吃发汗的菜品,那没得说,开干。

    走到厨房门口时戴建利又拍拍脑袋:

    “靠,忘从老尹那拿点羊排了,做红焖是吃羊排吗?”

    林旭摇摇头:

    “羊排吃红焖有点浪费,而且没有那种大口吃肉的感觉,一般情况下都是用羊腿肉和羊腩来做。”

    红焖羊肉是一道非常典型以肉炖肉的菜品。

    利用羊腿肉上的油脂来炖软塌塌的羊腩,羊油的丰腴会让羊腩变得非常美味,而羊腩本身的香气,也会丰富羊腿肉的口感。

    走进厨房,程建设提着一些冰鲜羊肉从冷库里走出来,老戴一看当即说道:

    “老程,这些羊肉没收了,你再去拿点。”

    程建设跟戴建利挺熟:

    “老戴你咋又来串门了?伱们十八号楼就没事吗?”

    “我们十八号楼的厨师长比较靠谱,我在不在都能把工作捋顺,不像老谢,一会儿不守着就不行。”

    程建设:??????

    信不信我一羊棒骨攮死你个龟孙?

    林旭说道:

    “程师傅,我中午打算做点红焖羊肉,到时候咱一块儿吃啊。”

    “行,用啥部位我给你拿。”

    “需要羊腿和羊腩,大概就五斤左右吧。”

    少了不够吃,而且羊肉这种食材,肉越少炖出来越寡淡,肉越多炖出来越香,尤其是这种羊腿炖羊腩的做法,肉越多,香味就越足。

    程建设把手中的羊肉递给旁边的帮厨,说了句稍等便进去拿了。

    林旭看着厨房里汤品部的一位大厨问道:

    “我师兄呢?”

    “谢总厨早上过来就去楼上了,要不我去喊他?”

    戴建利摆摆手:

    “你忙你的,我上去看看,说不定老谢这家伙正在补觉呢,跟我一样,他昨天也没少喝,这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”

    说完,他便顺着厨房门口的走菜楼梯拾阶而上。

    林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态,又怕耽误了中午的红焖羊肉。

    没多久,程建设便从冷库里走了出来,他端着一个盆,里面放着两根羊腿和两大块羊腩。

    肉颤巍巍的,一看就是早上送来的新鲜羊肉。

    在钓鱼台这种地方,最大的好处就是不用担心食材的品质,不管是肉菜还是素菜,哪怕是一把小香葱呢,品质都极高。

    把羊肉从盆里拿出来,麻利的将羊腿骨剔出,只要肉不要骨头。

    将所有羊肉全部切成麻将块,切好装在盆里,端到水龙头下面,利用活水冲洗掉羊肉中的血水。

    做红焖羊肉是不能焯水的,一旦焯水羊肉的口感和味道就会变差。

    为了让羊肉的味道更美味,要提前用活水将羊肉浸泡着,尽可能的将羊肉中的血水冲洗出来。

    今天的羊肉足够新鲜,林旭估计浸泡半小时,就差不多可以烹制这道红焖羊肉了。

    所谓的红焖,正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。

    利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。

    但红焖羊肉跟普通的红焖菜不一样,红焖羊肉是一种把炖羊肉和川渝火锅结合在一起的菜品,所以红焖羊肉中的“红”,指的是红油。

    传统的鲁菜红焖技法,在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。

    利用这类食材炒出红油,让汤汁变得颜色红润,香辣诱人。

    倒是红焖羊肉的五香做法,用的是干黄酱+糖色+酱油的组合,不过五香味的比较冷门,大多数情况下,大家还是选择微辣或者香辣。

    这样羊肉吃着过瘾,羊肉吃完涮菜也够味。

    把羊肉放在水龙头下后,林旭溜达着去了楼上,想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。