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不装了,我是厨神我摊牌了! 第806节

    比如要先烧油,烧热了再给猪肝挂糊。

    因为这是鲜猪肝,切好后碰一下就出血水,所以挂糊后拌点香油就立即下锅,中间一点不能耽搁,稍一停留,猪肝里的血水就会冒出来。

    到时候一碗猪肝汤汤水的,全完了。

    给猪肝挂糊,不仅是为了封住血水,同时也是为了让猪肝的口感更滑嫩。

    这道菜跟正常做菜有很多不同的地方,比如猪肝里的血水,做其它菜品,血水要尽可能的去除干净,但熘肝尖不一样,这道菜在烹制时,反而会想办法让血水的腥味变成美味。

    猪肝入口后那股子鲜甜,就是猪血的作用。

    高大爷之所以说三分钟就没法吃了,就是因为猪肝里的血水一旦被余温彻底烘熟,味道上会有淡淡的苦味,而口感上也会形成一些小颗粒。

    在过去的大宴席上,熘肝尖、爆肚仁、油爆双脆等菜品,都是上桌三分钟,一人吃一两口就撤的。

    大家举着筷子各自尝了两口,都觉得林旭做的这道菜,各方面都挺完美。

    正夸着,林旭脑海中响起了系统的提示音:

    “宿主烹制的熘肝尖获得六位以上国宴总厨认可,获得完美级餐品置换卡一张。”

    (餐品置换卡:可将手中没做过的菜品置换成新菜品的特殊道具,置换出的菜品有很强的随机性,请谨慎使用)

    嚯!

    系统的花样是越来越多了啊。

    没做过的菜品进行置换?

    这个倒是可以,不过现在就算了,现在手中一堆菜品呢,这张卡片还是留着当纪念吧。

    可惜这些系统卡片没有实体,否则跟玩奥特曼一样积攒一大堆,肯定很过瘾……系统还是没把垃圾手游的精髓学到手啊。

    不搞周边,能割到韭菜吗?

    宋大海吃着美味的熘肝尖,好奇的问林旭:

    “熘肝尖能做这么好,熘鱼片应该也不差吧?”

    “还凑合吧,这类菜做起来都差不多,烹饪手法上可以相互借鉴。”

    林旭客套两句,随即拿个空盘子分出一些,给外面的沈佳悦等人也端过去一些:

    “来尝尝,我做的熘肝尖。”

    曾晓琪瞅了眼盘子,好奇的问道:

    “中午刚在食堂吃过这道菜,但他们做的表面厚厚一层油,嚼起来有点硬,你做的这道……哇,这肝颤巍巍的,看着就软嫩。”

    她们可不像小厨房里的总厨们,每人都浅尝辄止,没有多吃,这群刚刚抢樱桃肉的女人,尝过后再次下勺开始拼杀。

    吃的时候还要互喷垃圾话,以期扰乱对方情绪,这样自己可以吃多两片。

    林旭看得哭笑不得,完全没想到一盘猪肝能引发这样的争斗。

    他笑着说道:

    “回头再做一次就行了,至于这么抢吗?”

    “旭宝你这会儿别说话,我顾不上回答……”

    行吧行吧,林旭再次回到了小厨房,这会儿几位总厨已经尝完,小贾不知从哪端来一碗米饭,直接扣在盘子里。

    一手端着盘子,一手用筷子往嘴里扒拉着米饭和剩余的肝尖。

    别说,这吃法看着还真挺馋的。

    “跟着谢老师拍了一段探店视频了,对高端菜也有了一定的了解,但完全没想到,一道普普通通的熘肝尖会这么好吃……比外卖上的熘肝尖好吃一千倍!”

    谢保民笑着说道:

    “一般饭店里都会切一大盆猪肝,焯水后放在盆里,有顾客点就盛出一份回锅炒制,口感肯定不行……现在想吃这种口感滑嫩的熘肝尖,难喽。”

    这道菜太考验厨师功夫,能把这道菜炒好的,平时已经不做菜偏重管理了,而做不好的,有可能会炒老。

    所以最佳办法,就是把猪肝腌好汆烫一下,然后再回锅炒制。

    这样虽然口感会差一些,但比较好上手,厨师烹制起来也比较简单。

    最重要的是,节省成本。

    按照林旭的做法,一套猪肝只能做一盘菜,剩下的不是筋膜就是血管,只能卤一下做卤味拼盘。

    相对来说,汆烫的方式就比较能够物尽其用了。

    一套猪肝,少说也能做四五盘菜。

    对于饭店老板来说,该怎么选择还用考虑?

    小贾一听,连盘子里的玉兰片和木耳也没放过:

    “这么说那我更得多吃点了,不然下次不定到什么时候才能吃上了。”

    一号楼的总厨何宝庆笑着说道:

    “下次跟老谢去丰泽园,那里好像还有最传统的熘肝尖,这种传统酒楼,偶尔能碰到这道菜,至于别的饭店,就别想了,就算有,味道也不对。”

    等小贾吃完,谢保民跟他去厨房门口录了个探店的片头,然后这位摄影师就挎着相机包离开店里,回公司剪辑视频去了。

    趁着这会儿总厨们都在,林旭邀请大家去后厨参观指点。

    这么一群钓鱼台的总厨,可是一般饭店求都求不来的,不让他们指点一下大家的厨艺就太说不过去了。

    何宝庆背着手看了一圈,最后站在了正在炒回锅肉的魏乾身边。

    等回锅肉出锅要烹锅边醋的时候,何宝庆小声说道:

    “别用陈醋,容易有味道,也别用白醋,酸味太强,用香醋或米醋,要是不介意颜色,大红浙醋也行。”

    不管怎么说,魏乾都是一号楼走出来的师傅。

    作为那里的行政总厨,何宝庆一直拿他当自己人看待。

    魏乾笑着说道:

    “谢谢何总厨指点,我以后记住了。”

    何宝庆拍拍他的肩膀:

    “谢啥谢,在一号楼让你受委屈了啊,以后有啥不懂的,可以随时给我发微信……你没把我删掉吧?”

    “没。”

    “那你继续忙吧,我去看看老戴做的菠菜咋样。”

    这些总厨各自指点了一下大家的手艺,邱振华还特意去了趟面点部,跟季明辉聊了会儿,顺便给面点部的人讲了一下白案方面的一些注意事项。

    等转了一圈后,一行人来到楼上的宴会厅,里面已经摆了一桌热气腾腾的饭菜。

    钓鱼台的总厨来了,怎么也不能让大家饿肚子。

    后厨很快就准备了一桌菜品,有热有凉,有荤有素。

    大家也没客气,坐下来就开吃。

    期间,林旭过来挨个儿敬了大家一杯酒,感谢大家的到来,然后便下楼,回厨房继续忙活去了。

    五点过后,店里开始有顾客进来就餐时,林旭那条视频也发了出来。

    正在关注动态的网友们看到川式樱桃肉这几个字,顿时捶胸,懊恼自己猜错了:

    “靠靠靠,我这个川渝人咋就没想到川式樱桃肉呢?”

    “这个有点冷门啊,怪不得大家猜不着呢……不过味道好吃吗?”

    “本川渝人现身说法一下,这道菜不能经常做,不然家里的米扛不住,巨下饭,超级美味……不说了,我口水出来了。”

    “啊啊啊啊啊我家正在做樱桃肉,这到底是什么样的缘分呐?”

    “我去,那你猜对了?”

    “并没有,我猜的是咕咾肉,还用小号猜了葡萄肉和荔枝肉……”

    “这运气,近期别买彩票了。”

    当然,尽管绝大部分网友都没猜对,但还是有人猜对了。

    比如这会儿正在塔吊上手舞足蹈的梁山好旱,此时就得意的在评论区发了张截图:

    “哈哈哈哈哈,兄弟们,我猜对了,刚刚工作人员联系我,要给我寄林记的特产美味,快把羡慕打在公屏上!”

    然而他得到的,却是一条条的“呸!”

    盲人出租车司机懊恼的发了一堆鄙视的表情包,埋怨梁山好旱不分享正确答案。

    “瞎子你猜的是什么?”

    “八宝酱菜,因为我觉得这道菜是甜味和咸味的……”

    隐形的鸡翅膀发了个一堆幸灾乐祸的表情包:

    “一个是长江头,一个是长江尾,也就错了几千公里而已,还不算太糟糕。”

    “鸡翅姐你猜的什么?”

    “苏式樱桃肉【难过】【难过】【难过】”

    看到这条消息,大家全都乐了。

    然而正乐着,隐形的鸡翅膀又说道:

    “小号猜的是川式樱桃肉,刚刚工作人员已经联系我了,明天去店里拿我的奖品,据说点心很好吃哟,老板娘都吃撑了。”

    原本大家还想安慰一下呢。

    看到这里,网友们不约而同的在后面发了个“呸!”

    大家光顾着用羡慕的语气鄙视猜中的人,至于咸党甜党的争斗,倒是没人再提这一茬。

    讨论完毕,这才打开视频观看。

    让人惊喜的是,视频里居然出现了戴建利的身影。

    “我去,戴总厨不是发预告说下午拍探店吗?难道是虚晃一枪?”

    视频还是挺不错的,除了糖色之外,别的步骤普通人也能学会,而一颗颗卖相十足的小肉肉,看着就想让人一口吃下去,挺馋人。