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不装了,我是厨神我摊牌了! 第808节

    从最初的打芡到出条再到晾制,全都是手工制作。

    这种粉条别看卖相一般,但是真的好吃,爽滑劲道,而且还很耐煮,能甩那种用食用胶合成的粉条好几条街。

    “老马,做大烩菜时多放点粉条啊,每次都吃不够。”

    牛闯端着一个竹筐走过来,一听中午吃烩菜,忍不住提了条要求。

    说完他将竹筐递到林旭面前:

    “老板,这是我们自己用大黄米蒸出来的黄米枣糕,你尝尝咋样,看适不适合在店里上新。”

    你们自己做的?

    厉害厉害,林记美食的面点部,终于有点钓鱼台面点部的意思了啊。

    不管味道如何,光这种行为就值得肯定和鼓励。

    回头跟舒云交代一声,本月面点部奖金一律上浮。

    筐里的黄米枣糕呈长条形,外皮是纯大黄米,应该是浸泡后直接蒸的,表面还带着大黄米的颗粒。

    他用鉴别之眼一看:

    “用大黄米、红枣泥、白砂糖、猪油等食材做成的黄米枣糕,级别:优秀级。”

    嚯!

    上来就是优秀级。

    可以啊。

    原本林旭打算口头鼓励一下算了,但既然面点部琢磨出了优秀级的餐品,那就得尝尝了。

    他拿起一个掰开,红枣的香味立马飘了出来,里面裹满了深红色的枣泥,跟外面黄色的大黄米形成了强烈的色泽对比。

    他将其中半个递给魏乾,然后咬了一口。

    外皮的大黄米软糯,口感微微发黏,单吃可能会有点不适应,但配上又甜又香的枣泥,就变得恰到好处了。

    好吃。

    该说不说,这黄米枣糕还真挺适合在店里上新的。

    他又专门尝了尝枣泥馅儿。

    单吃有点腻,因为这些枣泥太过细腻,没有什么口感,炒馅的时候还放了很多糖,应该还有油脂,所以吃起来虽然枣香味十足,但整体又甜又腻。

    魏乾尝了两口,先肯定了面点部的努力,随即说道:

    “个头再小点就好了,这样看着精致,能卖得上价格,还能节省成本,造型上也可以多想几种。”

    他尝了一口馅儿,接着说道:

    “糖太多了,容易腻。”

    毕竟统领后厨这么久了,所有上的菜品都尝过,所以魏乾很轻松就找到了这黄米枣糕的问题。

    倒不是说不好吃,事实上,这优秀级的枣糕哪怕开店,都不愁生意。

    只是按照店里对菜品的要求来看,这些枣糕还有更进一步的提升空间。

    林旭说道:

    “馅儿别用枣泥了,枣泥太多,吃起来容易腻,而且没有口感,就用整颗的红枣吧,把红枣用糖水煮一下,去核后当馅,这样既有甜味,也有嚼劲。”

    牛闯一听,也顾不上关心烩菜了,当即说道:

    “行行行,我再去试试。”

    说完,他便去了面点部,准备趁热打铁再试试。

    至于竹筐里的枣糕,自然不会浪费,林旭端着来到外面,摆在了剪辑视频的沈佳悦面前:

    “尝尝,牛闯新做的黄米枣糕。”

    “看起来挺诱人的呀,我尝尝。”

    沈佳悦拿起一个咬了一口,觉得味道不错:

    “真没想到这些大黄米直接蒸也这么好吃,我还以为只能磨成面做大黄米汤圆呢。”

    林旭笑了笑:

    “那怎么可能,你别吃太多,这个馅儿吃多了烧心,而且中午有大烩菜,你不是想吃咱妈发来的粉条吗?中午让你吃过瘾!”

    “好呀好呀,我太喜欢吃那些粉条了……旭宝,这些粉条只能做大烩菜吗?别的行不行?”

    别的?

    林旭想了想说道:

    “可以做馅儿包包子。”

    “还有呢?”

    “可以直接炒着吃,油多一点,炒出来的粉条特好吃。”

    “太油了不喜欢……还有没了?”

    啧啧,看来想一次把粉条吃过瘾啊。

    林旭认真想了想老家吃粉条的方式,突然想起了一种。

    他对沈佳悦说道:

    “可以做成焖子,一种跟皮冻差不多的东西,但比皮冻有嚼头,吃的时候蘸蒜泥,很过瘾。”

    “咦?这个好,你哪天给我做一次好不好?”

    “行,包在我身上了。”

    中午,马志强做了一大锅大烩菜,里面有猪肉,有粉条,有白菜,有炸的豆腐干和肉丸子,还用了不少猪油,香味浓郁。

    盛一大碗,挑起爽滑透亮的红薯粉条吃进嘴里,再咬一大口馒头,简直让人有种回到老家吃农村大席的感觉。

    “又香又过瘾,马师傅这大烩菜真是绝了。”

    “确实,我能吃两大碗。”

    “两大碗算什么,我能吃三大碗。”

    “后厨饭量最大的应该还是牛师傅,上次他一顿吃了五个咱们自己蒸的大馒头。”

    “……”

    员工们夸着马志强的手艺,越吃越觉得过瘾。

    吃不惯馒头的,也可以吃米饭,跟大烩菜同样很搭。

    林旭把自己碗中的粉条挑给沈佳悦,又从她碗中夹了几片五花肉,这才拿着馒头边吃边说道:

    “小时候最喜欢去参加农村老家的红白喜事,除了正餐的十八个菜四个汤之外,还有办事之前的大锅菜,吃着那叫一个过瘾。”

    沈佳悦吸溜了一大口粉条,好奇的问道:

    “那等咱回去办婚礼时,也会做吗?”

    “会的,这种事儿一般都需要提前筹备,到时候街坊邻居亲戚朋友来帮忙,吃的都是大锅菜。”

    “那到时候我也多吃点,尝尝你小时候喜欢的大锅菜……对了,下周咱要拍婚纱照了,好几个地点让选呢,好几种风格,有都市风光,就是拍鸟巢水立方之类的,有皇家园林,是去故宫之类的地方拍,还可以去环球影视城或者别的地方。”

    选地点?

    林旭说道:

    “你看着安排吧,不行就全去一遍,对了,皇家园林那个,还可以去钓鱼台或者燕京饭店的内院,风景都不错。”

    “行,那我就做主了喔。”

    虽然表面上不怎么在乎的样子,但林旭心里还是小小的激动了一把。

    要跟沈宝宝拍婚纱照了呀,婚礼的日子也越来越近,这种幸福的感觉,可真好。

    饭后。

    大家各忙各的。

    等过了午高峰。

    林旭拿来一口大号砂锅,开始做东坡肉。

    把上午煮好的肉拿过来放在案板上,先把肉分成五厘米宽的长条,然后再按照五厘米的长度切开,把这些肉全都切成大块。

    四四方方的肉块很诱人,把肉切好,林旭开始准备配料。

    洗净的带根小葱一筐,切成厚片的生姜一大把,冰糖一小碗,黄酒一大瓶,生抽一大碗,老抽一小碗。

    这些料配上肉块,就是做东坡肉的全部用料了。

    砂锅洗净,底部垫上一层竹篦,把小葱整齐的铺在最下面,再铺上生姜,接着把切好的肉块拿过来,肉皮朝下码放进去。

    全部放完后,倒入大约两斤半的花雕黄酒,再将准备好的冰糖、生抽、老抽倒进去,加水没过猪肉,开始炖煮。

    没有复杂的调料,也没有多余的食材。

    但却能做出流传上千年的美食。

    这就是东坡肉的魅力,也是中式烹饪的魅力。

    用大火把砂锅烧开,这个时候不能盖锅盖,要大火熬煮十分钟,让黄酒的酒气挥发一下,顺便带走异味。

    要是提前盖锅,酒气挥发不出去,会浸入肉中,造成肉发酸的情况。

    十分钟后,黄酒中酒气已经挥发完毕,剩下的则满是醇厚的香味。

    这个时候把火调小,让锅里保持微微沸腾的状态,盖上盖子,开启长达两个小时左右的炖煮。

    这道菜说不上复杂,但一些细节地方却要注意。

    比如燎猪皮,比如先煮透让猪肉定型,以及入砂锅先大火熬煮十分钟,这些细节一旦不注意,就会导致东坡肉大打折扣。

    车仔看得很认真,他没想到东坡肉这么简单。

    不过简单归简单,想趁着轮休时在住的地方烹制也不容易,因为宿舍没有店里这种高档花雕。

    就刚刚林旭往锅里倒这一瓶,至少五百起步。