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不装了,我是厨神我摊牌了! 第816节

    “可以做浙菜中的一道名菜——火踵神仙鸭,用火踵来炖鸭子,味道一绝。”

    那回头试试,反正现在仓库里挂了好几条火腿呢,有宣威火腿,也有金华火腿,还有徽州火腿以及川渝地区的腊猪腿。

    这些食材不能老挂着,也得做成菜品品尝一下。

    林旭一边和师兄聊天,一边准备做油焖笋。

    家庭制作时,接下来把笋炒一下,再加入生抽老抽和糖稍稍炖煮一下就可以出锅了。

    但这只是家庭做法,饭店里做这道菜,是需要给竹笋过油的。

    用热油炸出竹笋中多余的水分,同时也用高温热油把竹笋的鲜味给提出来。

    灶上架油锅,六成热,将竹笋分批次倒进去过油。

    过油时间不用太长,大概两分钟左右,只要竹笋表面微微变黄,就可以捞出放在一边控油了。

    全都炸一遍,林旭把锅里的油倒出来,重新放入一勺猪油。

    这是油焖笋好吃的关键,加了猪油,竹笋的口感才会鲜嫩中夹杂着丰腴,成为一道下饭神器。

    要是没有猪油,这道菜的口感将会下降一个台阶。

    油烧热,下入过了油的春笋,再放入准备好的冰糖、生抽和老抽。

    三者的比例是2:2:1,老抽主要起个上色的步骤,用量比生抽要少一半,至于为什么放冰糖,是因为冰糖做出来的色泽最好。

    油焖笋的调味极为简单,三种调料一放,继续翻炒就行了,至于葱姜蒜什么的,完全不用放。

    这道菜吃的就是笋的鲜美,不管放什么配料,都会影响最终的味道。

    这就是烹饪中的大道至简。

    也是师父说的调味中的减法。

    过去肯定有厨师琢磨过往里面加调味品,但最终还是撤掉,简化成了三种。

    但就是这三种调味品,让竹笋成了很多江南人魂牵梦萦的美味。

    每到春季竹笋上市,几乎各家各户都会飘出油焖笋的味道。

    做法简单,营养丰富,而且还超级下饭。

    锅里的冰糖融化后,林旭舀了两碗高汤倒进去,盖上锅盖,开始焖制。

    油焖笋和油焖大虾一样,都需要加少量水焖一下,等锅里的水蒸发掉只剩油脂时,整道菜也已经做好。

    他忙活时,谢保民一直在旁边看着:

    “这笋做得不错,赶明儿我得让老黄给钓鱼台也送点。”

    没多久,当锅里的水快熬干时,林旭掀开锅盖,把火调到最大,抓着锅柄翻炒几下,让锅里浓郁的汤汁挂在竹笋上。

    然后关火出锅。

    油焖笋做好,腌笃鲜也差不多好了。

    用勺子在锅里搅动一下,鲜香的味道顿时就飘散出来。

    笋的鲜味,肉的鲜味,火腿的鲜味,汇聚在一起,让人还没吃,就先被这味道给深深吸引住了。

    “魏乾,开始吃饭,油焖笋和腌笃鲜盛出一些放在蒸柜里温着,等会儿我还得跟悦悦去医院送饭呢。”

    “行,我这就开始盛。”

    交代完魏乾,林旭戴上隔热手套,打开蒸柜,将里面的皮渣蒸肉端了出来。

    一旁的谢保民一看,好奇的问道:

    “这是焖子吗?”

    “不是焖子,是皮渣,我们老家的一种美食,跟焖子做法很像。”

    “闻着味儿是挺香的,等会儿得好好尝一下。”

    林旭留了两份往医院带,剩下的端出来。

    他没有直接往盘子里扣,而是拿着斜刀切成的黄瓜片,均匀的摆放在蒸碗的边沿。

    一半黄瓜在碗内,一半黄瓜在碗外面。

    摆好扣上一个干净盘子,快速翻转一下,再轻轻把碗拿起来,摆得整齐的扣肉就出现在了盘子里。

    肉片色泽红润,香味浓郁,肉与肉之间夹着的皮渣,也已经蒸到了半透明状态,还泛着油光,看起来就特别馋人。

    这卖相再配上扣肉一圈点缀着的绿色黄瓜片,颜值方面还是挺不错的。

    很快,油焖笋、腌笃鲜以及皮渣蒸肉就端了出来。

    大家围坐在在餐桌前,先尝了尝腌笃鲜,汤鲜美味,肉很香,也很嫩,竹笋鲜味浓郁,口感脆嫩,真是既能当汤又能当菜的一道美味。

    而油焖笋就更别说了,一口竹笋下去,甜咸交织的味道和那股子浓郁的鲜美。

    哪怕如今正值隆冬,也让人有种春天已经来临的感觉。

    沈佳悦对竹笋什么都不感兴趣,她觉得身为殷州媳妇儿,得先吃殷州的美食,所以她上来就夹起了一片皮渣。

    这会儿的皮渣因为吸满了五花肉的油脂,变得油亮亮的。

    原本以为会蒸得软烂,没想到很轻松就能夹起来。

    皮渣颤巍巍的样子,仿佛这才是五花肉一样。

    送进嘴里,首先感受到猪油的丰腴,轻轻一嚼,能感受到皮渣特有的劲道和软糯。

    这种口感配上浓香的味道,比肉都美味。

    相反,旁边蒸好的肉则变得清爽了不少,这是油脂被皮渣吸收造成的。

    “好好吃,你们都尝尝,这皮渣比肉都香,简直出乎意料。”

    谁能想到,最廉价的的食材居然能媲美肉类,这不得不让人感慨国人的智慧和探索能力,尤其是吃的方面,简直让人叹为观止。

    其他人尝了尝,也觉得非常好吃。

    过来蹭员工餐的陈燕问道:

    “妹夫,皮渣的成本这么低,味道又这么好,你不打算在店里上新吗?”

    林旭夹起一片皮渣配着米饭吃下去,这才说道:

    “皮渣的卖相太低,我担心京城这边的人接受不了,等我回头再琢磨琢磨吧,尽量把皮渣的颜值提上来。”

    说完他刚要夹一块腌笃鲜里的排骨尝尝,脑海中就响起了系统的提示音:

    “宿主决定提高家乡美味的颜值,触发支线任务【颜值提升】:请宿主运用所掌握的烹饪技法,将皮渣的颜值提上去,并在门店上新三天内成功卖出五百份,完成后奖励完美级地方美食抽奖一次。”

    我去,这也触发任务吗?

    这样也好,原本就想宣传一下老家的美食呢,有了这个任务,那就更有动力了。

    林旭打算下周拍完婚纱照就开始忙活这事儿。

    全国各地不为人知的地方美食那么多,说不定这次就能抽个爆款呢。

    在大家吃肉的时候,老黄因为戒酒戒肉,闷头只吃油焖笋。

    他夹着一块竹笋送进嘴里,赞叹道:

    “不错不错,还以为林老弟这个北方人做不好竹笋呢,谁知道手艺这么高,今天我得吃两碗米饭。”

    谢保民瞅了他一眼:

    “你光戒酒戒肉了,饭也得少吃点,不然回头胖了危害更大。”

    老黄说道:

    “肯定戒,但先吃饱这顿再说,这笋又香又鲜,我得多吃几块儿。”

    美食面前,别的一切都是虚的,先吃饱再说。

    午饭吃完,林旭把厨房里留的饭菜用保温餐盒打包起来,顺便又打包了一些黄米枣糕和店里的其它点心。

    产妇要多吃,这样才有力气。

    到了协和医院妇产科,小两口才发现亲戚们都在,沈佳悦的大姨韩淑芬看着林旭打开的饭盒,拿着筷子说道:

    “文清今天一直没食欲,不想吃咸的和油腻的,我先尝尝味儿咋样。”

    她尝了尝油焖笋,惊叹一声:

    “这油焖笋可真好,京城的杭帮菜馆没一家能达到这水平的。”

    接着又尝了尝腌笃鲜:

    “哎哟这个也好吃,这排骨,看着完整,但入口酥烂……我再尝一块儿……嗯,这一块儿也是,酥烂入味,好吃。”

    说完她又要尝皮渣蒸肉,躺在病床上的文清表姐拍着床板:

    “妈,看在您要当姥姥的份上,能不能先让我来一口?”

    沈佳悦悄悄跟韩淑珍说道:

    “老妈,没想到你们姐妹一样诶。”

    韩淑珍当即不高兴起来:

    “说啥呢,我哪有这么对你的?再说你大姨是故意这么一惊一乍的夸好吃,这样你文清表姐才会想吃的……你姥姥那份呢?我先尝尝。”

    沈佳悦:???????

    您可真是我姥姥的亲闺女啊!

    她说道:

    “刚路过姥姥的门诊,顺手给她放门诊室了……周末我们要去一个好大的银杏园钓鱼,你跟老爸去不去?”

    “去呗,皮渣真这么好吃吗?”

    “当然了,旭宝特意给你们留了一大块,下午去店里吃吧。”

    “行,我跟你爸一早就过去。”

    ……

    很快,周末来临。