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不装了,我是厨神我摊牌了! 第908节

    林旭没想到郭星海这会儿要走,不过想想确实也该过年了,而且人家也有酒楼,不可能一直在这边白帮忙的。

    他笑着说道:

    “行啊,那今天做这肘子,正好给你饯行了,回头我让静姐把你的工资结算一下。”

    虽然当时说只是来实习,但没人会把这位超级高手当实习生对待。

    郭星海笑了笑:

    “工资就算了,我在这里学到的内容,可是花钱买不到的,等我回去,就开始着手在我们郭记酒家进行整改,尽量学习一下林记的管理风格。”

    不过虽然话是这么说的,但实际上,这可不好做到,毕竟林记好学的氛围,是从小饭馆时期就开始的,加上马志强牛闯等人带动能力比较强,所以才形成了现在的风格。

    贸然改动的话,有可能达不到预期效果,导致改革失败。

    最好的办法,是根据自家酒楼的特点,建立一套厨师晋升机制,让后厨的中低层师傅们有学习的动力。

    只要他们努力了,自然会卷得主厨们被迫学习。

    郭星海感慨完毕,看着林旭问道:

    “回头他们的手艺都上来了,后厨的工资成本可是会大大提高的,你到时候不会养一堆总厨主厨吧?”

    林旭想起钓鱼台二号楼那丰沛的人才储备,笑着说道:

    “还差得远呢,明年万一要开分店,这些厨师立马分流出一半,原本的储备还得从头开始培养。”

    一听这话,郭星海算是把心中的疑虑全都打消了。

    有分店的话,培养再多厨师也能安排妥当。

    而等分店开起来,林记会有新的厨师涌进来,一些能独当一面的也能出去应聘个主厨总厨之类的职务。

    这种开枝散叶的方式,假如能持续十年,那林记在整个烹饪圈的话语权将会变得举足轻重。

    说不定林记会成为整个中餐的黄埔军校呢。

    想到这里,郭星海说道:

    “真想看到林记成为百年老店的一天。”

    “那你够呛了,林记距离百年老店还有九十九年半,反正我是没希望看到了,估计你也够呛……”

    林旭笑笑,继续忙活去了,郭星海也整理一下厨师服,准备再上最后一天班。

    一小时后,肘子的卤制时间已经结束。

    关掉灶上的火,再浸泡一下。

    趁着这个时间,林旭拿来一些不锈钢蒸盆,整齐放在工作台上,等卤汤的温度降下来后,用漏勺小心把锅里的肘子盛出来,肉皮朝下放进蒸盆里。

    这种不锈钢蒸盆不算大,直径差不多二十厘米左右。

    一个肘子放进去,边上会多出一些不规则的边沿,这时候需要用小刀,将多余的地方切掉。

    之所以这样做,是为了让做出来的肘子更圆,卖相上更漂亮。

    至于切下来的肉,也不会扔掉,而是直接放在肘子上面,这样等肘子蒸好翻面,正好能扣在盘底,不仅不影响卖相,同时还会让肘子看起来更诱人。

    所有肘子全都整理一遍后,往里面分别加一大勺卤肘子的原汤,接着整齐摆放到蒸柜里进行蒸制。

    只有蒸一下,肘子肉才更烂糊,吃起来也更美味。

    要是卤完直接开吃,口感就会差点意思。

    蒸上肘子,林旭见面点部那边蒸好了一些黄米枣糕,便用盘子端了几个,送到外面让沈佳悦吃。

    等到了外面,才发现沈佳悦正跟严琳在聊天。

    “上午好严总,尝尝我们店里前一段新上的黄米枣糕,味道很不错,顾客们也很喜欢。”

    严琳笑着说的:

    “早就想尝了,你们刚上的时候肖晴就故意发在朋友圈暗示林记上了好吃的,可是那会儿还在国外,没法过来品尝。”

    说完她不客气的拿起一个咬了一口,对旁边的肖晴说道:

    “真不愧是你强烈推荐的,确实好吃,你不尝尝?”

    肖晴说道:

    “您跟崔教授度蜜月这几天,我都吃好几顿了,林记的点心不光黄米枣糕好吃,还有紫米芋泥馍馍、梅干菜肉丁烤饼、袖珍粘豆包、芒果流心糯米糍……好多呢。”

    肖晴说的这些,大部分都是牛闯他们自己试验的新品,还没上市,只有内部人员能吃到。

    用游戏术语来说就是,现在还处于内测阶段。

    距离试营业的公测还有一段时间,因为系统评级只是优秀级,林旭打算等大家琢磨出卓越级的做法了,再进行上新。

    严琳没想到自己错过了这么多,她对林旭说道:

    “下午我就回去了,这些好吃的能不能都给我打包一些,我在飞机上慢慢品尝。”

    “行,没问题。”

    要是别人带这么多吃的上飞机,多少有些不方便,但严琳不会,她一向喜欢坐包机来回飞,整个飞机上的人都为她服务。

    别说点心了,哪怕带一只烤全羊上飞机都没问题。

    沈佳悦笑嘻嘻的说道:

    “严总你别吃太多,今天中午有红煨肘子,做法很独特,非常补充胶原蛋白,您别为了点心错过大餐。”

    这丫头很懂得跟中年女人聊天的技巧。

    比如现在,严琳这么有钱,肯定什么都不缺的,但一句胶原蛋白,就将严总的心给攥住了。

    新婚女人,生怕崔教授嫌弃自己脸上有皱纹。

    所以她会拼命的补充胶原蛋白,让自己看起来更年轻,这样也会给崔清远一种老牛吃嫩草的感觉,生活中不自觉就会让着自己。

    “最近我正想补充点胶原蛋白呢,小林,你说吃点什么比较好呢?”

    吃什么都不补胶原蛋白啊……林旭在心里嘟囔一声,想了想说道:

    “您可以多吃点燕窝、鱼翅、鱼胶等富含胶原蛋白的食材,适当锻炼身体,早睡早起别熬夜。”

    严琳一一记下来,打算回去了交代身边的营养师试试。

    中午,肘子已经蒸好,林旭将肘子取出来,这会儿肘子已经满是香味,色泽红润,在蒸盆里颤巍巍的犹如豆腐一样。

    但这会儿肘子还不能上桌享用,还得经过收汁才行。

    将蒸盆里的肘子小心倒进锅里,倒的时候倾斜蒸盆,让肘子依然保持肉皮朝下的姿态滑进锅里。

    开火烧热,开始收汁。

    所谓的收汁,其实是把汤里的水分熬出去,让肘子中的胶质重新附着在肘子表面,这样不仅更好吃,而且还能让肘子的味道更上一层楼。

    灶上的火不能开太大,否则会糊锅,在熬的时候还得不断摇晃炒锅。

    随着水分蒸发,锅底的汤汁越来越粘稠,也越来越明亮。

    等汤汁变得犹如勾了芡一样时,用大翻勺的方式,把肘子翻个面。

    这个时候,肘子皮那一面才完全露出了庐山真面目。

    色泽红润,肉皮油亮,随着锅里的汤汁咕嘟而颤巍巍的,仿佛是锅里炖着的嫩豆腐,也像是煮着的凉粉。

    继续收汁,让锅底的汤汁收到肉中,接着舀一点葱油淋在肉皮上。

    晃动炒锅,让葱油淋在肉皮表面晕开,原本就油亮的肉皮,仿佛镀了一层琉璃一样,不仅油亮,而且还把肉皮衬托得更加红润,看起来有种晶莹剔透的感觉。

    这个时候端起炒锅,凑到准备好的盘子上,稍稍倾斜锅口,里面的肘子就像是有生命一样,整个滑进了盘子里。

    把肘子端到外面,等着吃肘子的众人已经翘首以待。

    “哇,好漂亮啊!”

    “圆鼓鼓的,真没想到肘子能做这么漂亮。”

    “这些都是让皮肤变好的胶原蛋白呀!”

    “旭宝,这个怎么吃呀?用勺子直接擓吗?”

    林旭拿着两根筷子,麻利的在肘子上横着滑四下,再竖着划四下,整个肘子就会均匀的分开了。

    用筷子划开的时候,那丝滑的感觉仿佛不是肘子,而是甜品一样。

    比切生日蛋糕都麻利。

    “用筷子就能划开,这肉得多烂糊啊。”

    严琳感慨一声,举着筷子从边上托起一块放到自己碗中,然后送进嘴里。

    刚入口,这块红润的肘子,就连皮带肉的在嘴里化开,根本不用牙齿咀嚼,只是轻轻一吸溜,整块肉就自动化开,然后涌进了口腔中。

    所有的口感全都变成了润、化、嫩、香、软等词汇。

    原本她觉得肥腻腻的,最多吃两块就行,但一口肘子下肚,才发现两块根本不够,至少得吃半份才行。

    沈佳悦以及跑过来给干妈送行的耿乐乐崔清远等人,对这肘子也满是惊讶。

    怎么都没想到,肘子肉能软烂到这个程度。

    很快,盘中的肘子就被大家一抢而空,这些软烂的肉块吃下去,非但没有过瘾,反而勾起了食欲。

    “好吃,太美味了……旭宝能不能再来几块?”

    林旭笑着说道:

    “马上就来。”

    刚刚他开始给肘子收汁的时候,其他人也下手了,一来是帮忙,二来是学习一下类似菜品收汁过程中的火候把握。

    嗯,这是大家主动想学的,尤其是那群帮厨,忙完手中的活儿就抡起炒锅开始了。

    林旭自然不会拒绝大家,甚至还提醒他们收汁的要点,比如要多用转锅的方式来搅动锅里的肘子,而不是急吼吼用勺子翻面。

    另外操作大翻勺的时候,也得注意力道,翻勺过后不能着急淋葱油,得等汤汁几乎看不到的时候,再淋油出锅。

    “肘子来了!”

    很快,好几份红煨肘子从厨房里端到餐桌上。

    沈佳悦拿起公筷,尝试着把肘子分开,虽然没有林旭那么整齐,但圆圆的肘子上面的十字花纹,看起来还挺美观。