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不装了,我是厨神我摊牌了! 第968节

    沈佳悦和陈少康石茉莉等表弟表妹们,不知道从哪弄了一些烤得焦黄的馍片,这会儿正围在大铁锅旁边,一边吃一边看热闹。

    “二姑,这得放多少水啊?”

    “得满满一大锅,等会儿刮猪毛需要很多热水,所以这会儿得多烧点。”

    不远处,表姑父贾兴旺正蹲在水池边上,认真磨着刮毛刀。

    这种刀片是用带锯的锯片改的,硬度很高,也很锋利,用来刮猪毛再好不过。

    紧挨着他的水池前,大舅陈美德正忙着清洗一根根的肉钩,两边还摆着刚刚擦拭干净的架子,一共有三副,这样可以把整头猪挂起来开膛。

    不仅能够把猪腹腔中的内脏以及结缔组织等杂物清理干净,也能进一步的去除淤血,让肉吃起来更美味。

    厨房里,陈美娟在做早饭。

    而大姑林红新拿着锅铲,炒着半锅食盐,食盐里面还有花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

    这些五香盐是做腌肉用的,在新鲜的猪肉表面反复搓一下,用容器盛起来腌两三天,再挂起来就是常见的咸肉了。

    在长三角地区,这种肉也叫南风肉。

    韩淑珍和沈国富起得稍稍有些晚,来了之后看到满院子的人都在忙活,老沈立马挽起袖子开始干活儿。

    而韩淑珍则是去厨房帮忙。

    虽然她厨艺不精,但在陈美娟旁边打下手是没问题的。

    比如现在,她就拿着长筷子和漏勺,将陈美娟丢进油锅里的发面饼翻面,这种发面炸成的面饼带着五香味,饱腹感很强,是大体力劳作者的首选。

    旁边的灶上,正熬着南瓜小米杂粮粥和青菜瘦肉粥,不过这会儿青菜刚刚洗净,瘦肉也在碗里腌着,得等米粥彻底熬好了才能往锅里放。

    很快,油饼炸到两面焦黄,并漂浮了起来。

    韩淑珍捞出来,先放在油锅上架着的油撑上把多余的油脂滤出来,再放进旁边的大号竹筐里。

    厨房最里面的蒸柜里,各种馒头花卷正在蒸着。

    “饭快好了吧?”

    林红旗走进厨房,看着锅里炸的油饼,忍不住咽了下口水。

    这是他最喜欢吃的美食,年轻时候两张油饼下肚,再来一碗酸辣汤,在地里干一上午活儿都感觉不到累。

    陈美娟说道:

    “炸完就好,你们要是饿就先吃,等会儿要杀猪,都多吃点。”

    林红旗看了看外面,将炸好的油饼端出去,林旭的表弟表妹们顿时围拢过来,很快,一人就拿着一张油饼,跑出去玩了。

    陈少康还拿出两盒昨晚在旁边村里小卖部买的擦炮和各种小花炮,一边吃,一边跟表弟表妹们炫耀。

    没多久,早饭准备妥当。

    全家人在餐厅里,盛着各自喜欢的粥,吃着油饼以及蒸的花卷馒头等等,桌上是顺道蒸的咸肉和林旭做的酱油鸭。

    除了肉菜还有各种小酱菜小咸菜以及沈佳悦念念不忘的西瓜豆酱。

    “等会儿吃完饭就开始杀猪了吗?”

    “对,吃完饭就开始,六头猪,一上午不一定能杀完呢。”

    林旭咬了口油饼,这玩意儿外酥里喧,吃起来面香味十足,里面还夹杂着五香味的香气,让味道更加丰富。

    吃一口油饼,再夹起一块酱黄瓜咬一口。

    脆生生的口感和咸鲜的味道,不仅冲淡了油饼的油腻感,同时还起到了开胃的作用。

    “这个酱黄瓜好好吃,里面还放了辣椒,辣丝丝的,好美味,感觉回到老家,啥都是好吃的。”

    沈佳悦吃得很开心,小时候家里没啥亲戚,还穷得叮当响,逢年过节看到邻居家成群结队的亲戚,就非常羡慕。

    现在终于也变成一大家子了,让她有种浓浓的幸福感。

    陈美娟说道:

    “只要你想吃,以后妈天天给你做。”

    “谢谢妈!”

    林旭喝了两口稀饭,将手中的油饼吃完,又拿起一个刚蒸好的馒头,掰开,用筷子夹一些蒸好的酱油肉,然后这么一夹,咬一口,那叫一个香。

    等会儿是大体力活儿,所以要尽可能的吃饱。

    等吃饱喝足了,才有力气杀猪。

    为了防止优秀级的杀猪技法不够用,他还用积分兑换了卓越级的杀猪技法。

    技法触发的任务挺简单,五小时内杀三头猪,这对林旭来说简直就是喝凉水一样容易。

    吃饱喝足,林旭脱掉身上的羽绒服,套上一件保暖衣,再将林红旗平时干活儿穿的迷彩服换上。

    身上的裤子也换成迷彩裤,再换上高筒雨靴,杀猪的装扮已经齐全。

    杀猪时得穿旧衣服,或者直接裹上大围裙,这样才能不怕脏东西溅在身上,另外鞋子要换掉,因为不管猪血还是浸泡猪的时候,都容易把鞋子弄湿。

    一步到位穿上雨靴,就能有效防止这种事情发生了。

    其他人也换上衣服,在院中支起一块石板,然后便围拢在猪圈前,开始抓猪。

    抓猪是有技巧的,不能盲目的抓,要是把猪惊了,不仅抓不到猪,甚至还会被猪撞翻在地上。

    要先把猪从狭窄的猪圈里赶出来。

    趁猪不注意的时候,直接将猪撂翻在地上。

    一般情况下,只要把猪摁倒,宰杀就会很顺利。

    摁的时候要揪着猪耳朵和猪尾巴,增加猪的痛感,这能减少猪的挣扎,否则被摁着的猪一蹬后腿,说不定就会伤到人。

    张春生赶出一头猪,然后将猪圈封上。

    他刚准备说要注意点,林旭就麻利的扑过去,一手抓着猪的前腿,另一只手用力向前推,整头猪立马就掀翻到了地上。

    旁边想帮忙却无处下手的沈国富吓了一跳。

    女婿长得高高瘦瘦的,看起来没多少力气,没想到三百多斤的大肥猪,居然一下子就掀翻在了地上。

    这爆发力,真是强啊!

    然而他不知道的是,林旭这是借助杀猪技能才懂得的抓猪小窍门。

    把猪撂倒的时候不能抓后腿,因为后腿的弹跳力更强,贸然去抓不仅容易被踢到,同时还很容易在猪挣扎时导致手腕脱臼。

    但前腿就没这种危险了。

    只要抓紧了,再借助扑的惯性去推猪的身体,整头猪轻松就能被撂翻。

    猪倒下时,林红旗、陈美德赶紧去抓后腿,林旭则抓着猪蹄的上半部,用力向后扯,把前腿死死贴在猪肚子上,另一手则抓住猪耳朵,用力向后扯。

    通过这样一拉一扯,上半身基本上就被控制住了。

    只要把后腿也摁死,整头猪就成了砧板上的猪肉——任人宰割。

    等大家把整头猪全都摁住,翻一下面,让猪四脚朝天。

    林旭说道:

    “一人抓一条腿的腿根部位,抓紧一块儿用力抬起来,春生舅,你给个号子。”

    张春生没想到外甥这么这么强悍,他第一次怀疑这位外甥在京城没读大学,而是杀了几年猪。

    这手法,比村里的杀猪匠都专业。

    他将嘴里的烟头吐掉,用力抓紧猪的左后腿,嘴里喊道:

    “一、二、起!”

    大家一块儿用力,整头猪就这么被抬了起来。

    放在石板上,让猪重新侧躺,脑袋伸出石板的边沿。

    大家用力抓着猪腿,扯着猪尾巴,揪着猪耳朵,陈美德甚至还用膝盖直接顶在猪身上。

    等彻底把猪压住,林旭拿起了旁边的杀猪刀,陈美亮端着盆,做好了接猪血的准备。

    盆里放了盐和酒,这能有效防止猪血凝结。

    林旭抓着杀猪刀,快速在猪脖子的部位向前一刺,猪的颈动脉和气管同时被割断,鲜血流淌出来。

    林旭放下杀猪刀,等血流淌在地上了,这才放在出血口接猪血。

    这样做的目的是猪皮上的脏东西不会顺着猪血流淌到盆里。

    从抓猪开始,猪的嘶叫声就没停止过,而此时,随着血液不断淌出,猪的叫声越来越小。

    但这会儿千万不能松劲儿,一旦懈怠,猪就可能挣脱束缚,撒丫子狂奔,这种垂死挣扎的力量很强,不可掉以轻心。

    等猪血流淌得差不多了,猪也差不多已经断气。

    林旭把血端到一边,在猪脚上割开一个小口子,将小型气泵的管子插进去,往猪皮下打气,这样刮毛的时候更干净。打完气,大家再次抬起,将这头猪放进那个专门用来泡猪的木盆里。

    旁边大锅里,水温已经升到九十度左右。

    陈美亮从里面舀了一桶热水过来,林旭提着热水淋在猪身上,淋的时候还要特意扯着猪腿,把边边角角以及猪蹄全都用热水烫一遍。

    接下来就开始刮猪毛了。

    林旭双手抓着刮刀,用力在猪身上刮着。

    一旁的张春生原本觉得今天没有屠夫过来,自己会成为主c呢,没想到大外甥出马,他从预想中的主c变成了配角。

    “大外甥你真学了几年金融吗?咋感觉比屠宰场的员工还麻利呢?”

    他很不理解,忍不住问了出来。

    林旭一边刮猪毛一边说道:

    “在京城开饭店后,处理的猪比较多,也就习惯了。”

    将猪的全身刮干净,整头猪看起来白嫩了很多。

    众人把猪抬起来,原本想把猪挂起来的,但三百多斤的重量,不知道架子能不能撑起来,所以林旭就直接把猪的肚子剖开,将内脏掏出来。

    忙完这些,再将猪头卸下来,然后用肉钩勾着猪的前腿,把“瘦身”成功的猪身挂在架子上。

    把猪从猪的肚皮上完全剖开,用大号斩骨刀将猪的脊劈开。