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不装了,我是厨神我摊牌了! 第993节

    再加上他会做雪花鸡淖和鸡糕之类的菜品,对这种鸡胸肉的做法并不陌生。

    肉蓉和熟猪肥膘全都砸好,加清汤调稀一些,再将筋膜和碎渣过滤出来,让肉汁更加细腻。

    接着就开始上色了。

    把肉蓉分成五份,分别加上熟胡萝卜泥、熟菜泥、红曲米粉调的高汤以及紫菜泥。

    几种食材也都进行了过滤,尽可能的增加口感。

    石文明在一旁看得惊讶:

    “五种颜色?比你师父的太极鸡羹做的还厉害啊。”

    林旭笑笑:

    “学会了怎么做都很容易,最难的,其实就是从0到1的过程。”

    菜品从无到有的探索过程是最难的,而做出菜品后,再进行锦上添花的处理,倒是会简单很多。

    把所有肉蓉全都弄好,也差不多快中午了。

    林旭先把一些菜端上桌,又用洗净的野菜拌上干粉蒸了一下,做成粉蒸野菜,顺便又用鸡蛋炒了一份。

    至于剩下的,下午再蒸点窝窝头,中午实在顾不上这些。

    菜品端上桌,林旭在石文明的帮助下开始做鸡粥。

    上次谢保民做太极鸡粥的时候,是跟师父同时进行,两锅鸡粥同时做好,再倒入同一个盆里,呈现出了太极的造型。

    但五色鸡粥就不能这么做了。

    想要卖相美观,得借助外力才行。

    林旭找来五个没用过的塑料片,稍稍裁剪一下,按照五等分摆到汤盆里,顺便用夹子进行固定。

    接着,把鸡粥一种种的做好。

    做好后,他喊来石文明和陈美娟帮忙,每人都端着一份鸡粥往盆里倒,等倒进去,再轻轻将起隔断作用的塑料片拿起来。

    这样五种颜色的鸡粥就出现在了盆里。

    五种颜色,五等分,看起来挺让人震撼的。

    不过这还不够完美,因为拿塑料片的时候,颜色边界的位置有些参差不齐。

    林旭拿着一根筷子,在颜色边界上轻轻一划,让参差的边界变成直线,颜值立马又提高了一些,看起来甚至像模型摆出来的。

    陈美娟看着这一幕,笑着说道:

    “看起来跟假的一样,赶紧端过去,让大家拍照吧,悦悦还等着发朋友圈呢。”

    什么发朋友圈啊,她那是等着放毒气人呢。

    林旭很清楚自家宝宝的想法,他双手捧着汤盆,慢慢向外走去。

    到了餐厅门口,陈美娟帮他掀开棉门帘,林旭进屋把汤盆往桌上一摆,立马引来了大家的惊呼声:

    “哇,这颜色也太漂亮了吧?”

    “居然是五种颜色,看起来跟蛋糕一样。”

    “厉害了我的表哥!”

    “先别吃先别吃,我先拍个照。”

    “我也拍……”

    大家拿着手机纷纷拍照,都在夸手艺好,但林旭却有些高兴不起来。

    因为错过了任务时间,导致没了系统奖励的仿素菜抽奖,虽然只是一道菜,但林旭却有种损失了一个亿的感觉。

    假如再给他一次机会,这个任务他铁定不会错过的。

    “喵呜~”

    正懊恼的时候,一旁趴在猫抓板上看平板电脑的墩墩凑过来,用脑袋蹭了蹭林旭的裤腿。

    “怎么了墩墩?饿了?”

    林旭弯腰揉了揉小家伙的脑袋,刚要起身去厨房把扒烧整猪头出锅装盘,脑海中突然响起了系统的提示音:

    “宿主创造性的做出创新类菜品——五色鸡粥,奖励完美级仿素菜——一品豆腐,恭喜宿主!”

    林旭:???????

    什么情况?

    不是说错过任务了吗?

    咋又奖励了一道仿素菜啊?

    难道是墩墩安排的?

    它低头看了小肥猫一眼,这家伙已经重新趴在了沙发状的猫抓板上,继续看起了猫和老鼠。

    林旭心里这会儿满是惊喜,有种财宝失而复得的感觉。

    他在心里默念一声:

    “感谢墩墩!”

    第五百四十七章 仿素菜一品豆腐!最适合饭后的消食运动——挖野菜!

    很快,一品豆腐的经验就涌入了林旭的脑海中。

    这是一道典型的仿素菜,也是一道基本上约等于失传的菜品。

    因为现实中,已经很少有人能真正做出孔府的一品豆腐,虽然一些网红博主用做蛋糕的方式做出来,看似复刻成功,其实那只是想当然的噱头而已。

    这道菜的做法很繁琐。

    豆腐切片,在清鸡汤中反复焯烫三次,去除豆腥味,控水碾压成泥,再将熟的猪肥膘同样用刀背剁成泥,和豆腐泥混合在一起,过筛。

    调入食盐、蛋清以及胡椒粉,搅拌均匀,放入豌豆淀粉增加粘稠度,重新做成豆腐的样子。

    略蒸一下定型,重新切片,下油锅炸到表面金黄,再用高汤和火腿小火煨制。

    做出来的豆腐外表金黄,内里汤汁丰盈,一片片叠压着摆在盘中,看似是一道家常的红烧豆腐,但味道和口感,却远胜平常所见的豆腐菜品。

    这样的豆腐,才当得起一品之名。

    网上那些把豆腐碾压成泥铺在盘底,再加上炒好的肉馅,最后盖上豆腐泥的做法,根本不算孔府的一品豆腐,也没有体现出仿素菜以荤托素的精髓。

    仿素菜最重要的一点,就是在食客入口前,根本不知道这是一道荤菜。

    只有吃进嘴里,那种反差感和惊喜感才会变得非常强烈,才能让食客有种眼界大开的感觉。

    仿素菜中的鸡豆花、鸡粥,以及雪花鸡淖等等,全都有类似的特点。

    除了这种做法,还有一种用鸡脑、鸽脑、雀脑混在一起代替豆腐的做法,做出来的一品豆腐更加鲜美,更加让人难以忘却。

    但因为太耗费食材,也就乾隆去孔府吃过一次,其余的,还是老老实实使用豆腐。

    林旭打算抽时间做一次,家里有鸡汤,有熟猪肥膘,还有火腿,只要买一块质地细腻的豆腐,就能将一品豆腐做出来。

    这道菜最有意思的一点就是,虽然名字中有豆腐二字,但豆腐却是制作成本中可以忽略不计的存在。

    真正费钱的,还是清鸡汤、高汤、火腿等配料。

    “哇,这鸡粥真鲜美!”

    林旭正感慨一品豆腐的时候,餐桌前的众人已经拍完照片,开始吃鸡粥了。

    沈佳悦拿着勺子,把五种鸡粥挨个儿尝了一遍,发现不仅颜色不一样,味道也有所区别。

    黄色的鸡粥带着一股胡萝卜味,吃下去还有胡萝卜特有的回甘。

    黑色的鸡粥则有种浓郁的海鲜香气,吃起来仿佛在喝海鲜汤。

    绿色的依然是菠菜的鲜嫩口感,只有红色,虽然红曲米的味道不太浓郁,但依然能分辨出来。

    这几种鸡粥再配上白色鸡粥,五种颜色五种味道,让人一口下去就忍不住馋了。

    林旭尝了尝,发现用紫菜糊做出来的鸡粥味道还真不错,鲜香味浓郁但有没夺去鸡的鲜味,只是让鲜味更加浓郁而已。

    “确实好吃,味道好,口感好,真是厉害。”

    “虽然有上次吃过的鸡粥打底,但不得不说,这道汤真的让人很惊艳。”

    “对啊,看似是寻常的大米粥,谁能想到味道会这么突出呢?”

    “还是小旭的手艺好,今儿我得多喝点。”

    “我也是,还是这种汤喝着舒服。”

    “……”

    大家七嘴八舌的说着,弄得林旭都不好意思了。

    他尝了两口,回到厨房,将灶上的火关掉,随即打开锅盖,锅里浓郁的香味,比上次在店里做的更浓郁,更诱人。

    林旭深吸一口气,双手提着竹篦,将猪头提出来放在盘子里。

    这会儿猪头是肉皮朝下的状态。

    他摆上准备好的生菜叶,填满猪脸上肉比较薄的部位。

    接着拿一个大盘子扣上去,双手一用力,把两个盘子翻转过来。

    拿掉上面的盘子,再小心揭掉竹篦,最后将锅里剩余的汤汁再熬一下,再小心淋在猪头上。

    这汤汁不仅能增加猪头的香味和味道,同时还能增加口感,让猪头吃起来更加美味,更让人欲罢不能。

    两个猪头全都盛出来,林旭和石文明端着来到餐厅,往餐桌上一摆,再将一筐空心馒头放在一边,这道菜算是齐活了。

    “这就是扒烧整猪头吗?看着可真诱人。”

    “是啊,口感超级棒的,旭宝,赶紧分一下,让咱家人都尝尝。”

    沈佳悦举着手机“咔嚓”拍了张照片,随即便拿起一个空心馒头,准备夹着猪头吃。

    不过空心馒头也只是起个点缀作用,真正美味好吃的还是猪头,肉软烂入味,口感鲜香美味,同时还带着冰糖特有的甜香味。