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不装了,我是厨神我摊牌了! 第997节

    第五百四十九章 做切糕、烤肉串!充满西北风味的美好夜晚!

    切糕,确切的应该叫玛仁糖,是一种利用糖浆把各种干果食材粘合在一起的糕状甜品美食。

    这种来自西北边疆的美味小吃,在内地却一度成了不法分子讹诈宰客的工具,从而遭到了很多民众的抗议和嫌弃。

    “旭宝,切糕宰客是怎么宰的?”

    切糕在国内风靡的时候,沈佳悦还吃不起,等08年后沈国富的生意逐渐做起来,京城卖切糕的身影越来越少。

    导致这位贪嘴的大美妞从没在街头买到过切糕。

    当时听说陈燕被骗了,她甚至还挺好奇,这种被食物骗是什么情况。

    林旭说道:

    “很简单,别人问怎么卖的时候,那些卖切糕的小贩一般都会说十块二十什么的,好多人一听这价格也挺好,就让人切一点,结果切下来才知道,人家说的一二十不是一斤,而是一两,这不就是上当了嘛?”

    价格方面故弄玄虚还好说,关键是切糕的比重非常高,哪怕蹭着边切一小块呢,也至少两斤靠上了。

    要按二十块钱一两,两斤就是四百块钱。

    别说当时人均工资才一两千,哪怕放到现在,很多人也觉得吃不起。

    但不买还不行,不买对方就恶狠狠的开始磨刀,强买强卖。

    这就是切糕给大家留下不好印象的原因所在。

    林旭之所以清楚,是因为他上中学时候遇到过。

    跟沈佳悦不一样,林旭从小就没怎么受过委屈,各种零食小吃也没断过,对甜品并不是多感冒。

    有次放学,看到校门口有卖切糕的小贩,原本想买点尝尝的,但没想到被一个高年级的学生抢了先。

    然后他就目睹了切糕宰客的全过程。

    那位高年级学生从夺得头筹的得意,再到报价后的惊诧,接着就是遭遇恐吓的害怕以及拿不出四百多块钱的尴尬。

    情绪变化很明显,表情也很生动丰富。

    好在事发地点是学校门口,有老师和校领导出面,再加上警察巡逻到此,才没让事情进一步恶化。

    打那以后,林旭才算是认识到了这道街头小吃刺客。

    动辄数百甚至上千元,这简直比拦路抢劫都赚。

    “唔……没想到那些切糕花花绿绿的挺好看,居然还有这种内情,怪不得好多网友到现在还声讨切糕呢……”

    沈佳悦没想到自家旭宝还有这种经历。

    她从箱子里拿出一包巴旦木,打开后送到嘴里嚼着,笑嘻嘻的说道:

    “要是现在遇到,我绝对要买一点试试,不行就把那个三轮车买下来……”

    话音刚落,林旭便忍不住说道:

    “可别,为了吃口切糕居然要花一二十万,那多冤得慌啊,燕姐估计能取笑你一辈子。”

    “一二十万?”

    沈佳悦被这个数字给吓住了。

    完全没想到小小的切糕居然会卖这么贵。

    林旭说道:

    “人家定价高,再加上切糕比较重,一整块切糕确实得这么多钱,据说还有更贵的呢,一克一块钱,你买下来,人家直接买台像样的家用车了。”

    沈佳悦立马没了当冤大头的想法。

    “那我还是老老实实学做吧……旭宝,你说他们这些西北人是故意这样的吗?为什么没人管?”

    林旭把白糖、麦芽糖和蜂蜜拿出来,笑着说道:

    “也不光卖切糕的这样,早些年的天津大麻花也是这样,一问价二三十,你要买,最低得出好几百,而且卖天津大麻花的跟天津没任何关系,是一群皖北人。”

    一说这个,沈佳悦想了起来:

    “这个我知道,我跟奶奶买过,就一点点就花了不少钱,至于味道也马马虎虎,就是觉得那些麻花比我腿都粗,好想知道是怎么做的。”

    “跟切糕一样,也是用糖粘合在一起的,先把小麻花炸出来,裹上糖,再粘合到一起做成圆柱形的大麻花,你要想吃,回头咱也能做。”

    这种小吃的难度都不大,林旭现在的厨艺轻松能搞定。

    一边聊着,他开始摆弄沈佳悦从餐厅那边搬来的食材。

    巴旦木、碧根果、开心果、核桃仁、花生米、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、榛仁、腰果、松子、无花果干、去核蜜枣、去核杏干……

    基本上家里的干果和坚果被这丫头全拿了过来。

    这些坚果都是熟的,不用额外加工,林旭检查一遍,便架上做甜品的不锈钢锅,开始熬糖。

    切糕的传统做法中,是需要用葡萄汁熬糖的。

    这样的糖浆再配上各种干果,做出来就是西北人过节时离不开的玛仁糖。

    不过现在葡萄不是季节,家里虽然有晴王葡萄,但上百块一斤的价格,林旭真舍不得拿来做切糕。

    锅里加水,先把白砂糖放进去,再放入麦芽糖,大火熬制。

    熬的时候要不断搅动,这不仅能加速糖的融化,同时也能防止糖浆黏在锅底,造成糊底的情况发生。

    林旭熬的时候,沈佳悦站在旁边,一会儿吃个碧根果,一会儿捏几个葡萄干,嘴巴就没停过。

    能不能学会切糕林旭不知道,反正这一会儿没少吃。

    “你俩不是做切糕呢吗?咋搁这儿吃起来了?”

    陈媛媛走进来,看到沈佳悦神农尝百草一样把所有干果尝了个遍,还以为要试毒呢。

    “正熬糖呢,糖熬好就开始做。”

    林旭说完,又对陈媛媛说道:

    “辛苦了啊姐,你这大年初三就开工,让我心里很过意不去。”

    陈媛媛摆了摆手:

    “行了行了,我是打工挣钱,又不是白帮忙,你要有心就做多点切糕,明天我带过去一些,给大家都尝尝。”

    这没问题,今天这些食材全都做出来,至少得五十斤以上。

    绝对够媛媛姐带的。

    没多久,锅里的糖已经熬化,林旭把火调小一些,继续熬着。

    要将糖熬到拉丝的状态,这样的糖浆才够黏,也更加美味和好吃。

    等锅里的糖熬好,林旭将准备好的一罐蜂蜜倒进锅里,继续搅拌,让蜂蜜的甜香味融入到糖浆中。

    搅拌均匀,将灶上的火关掉,接着把所有干果和坚果,全都倒进锅里,快速翻拌。

    在没有持续加热的情况下,糖浆会很快变得又黏又浓稠。

    要在这个阶段之前,把糖和干果搅拌均匀,争取让所有食材表面都挂满糖浆。

    这一步不仅要求麻利,同时还得不怕烫,翻炒的时候每一下都要翻到底,只有这样,糖浆才会彻底拌匀。

    林旭一边忙活一边说道:

    “按照街头切糕的做法,应该是每一种食材分别在糖里过一下,然后一层层码放在一起,可以摆出漂亮的造型,不过咱自己吃,就不这么费劲了。”

    虽然自家宝宝想勾起大姨子不好的回忆,但林旭却不想助纣为虐。

    因为那种做法,不仅麻烦,最重要的是比较浪费糖,还是一勺烩比较省时省力。

    所有糖浆都挂在食材表面,同时锅里的糖浆在翻拌时不断扯丝,就可以停下来了,因为再翻拌下去,说不定这些糖就会起沙。

    那样做出来就不是切糕了,而是干果翻沙。

    翻拌均匀,林旭拿来一个分离式托盘。

    所谓分离式托盘,是底部和四周的围边能拆开的一种托盘,可以用来做豆腐、沙琪玛等需要固定的美食。

    托盘内部抹上花生油,随即将翻拌均匀的干果全都倒进去。

    干果有些多,居然从托盘上面冒出来不少。

    沈佳悦好奇的问道:

    “要不要重新换个模具?”

    林旭笑着摇摇头:

    “不用。”

    他拿来一个走锤,也就是那种中间粗,两端有细把手的擀面杖,表面抹一层油脂后,用力在托盘上擀了起来。

    通过碾压,能排出食材之间的空气,排列更加密集,体积自然也会缩小。

    很快,冒出来的部分就变得平平整整。

    沈佳悦拿着手机将这段小视频拍下来,发给了陈燕:

    “燕宝,我在学做切糕呢,明天让媛媛姐给你带一些,这次不宰客不坑人,你可要多吃点。”

    正跟任杰逛街的陈燕一看,当即一撇嘴:

    “臭悦悦,不气我能死呀?”

    她回了个鄙视的表情,气鼓鼓的把手机塞进了衣兜里。

    旁边的任杰好奇的问道:

    “怎么了?脸色一下子变难看了?”

    陈燕气鼓鼓的说道:

    “我以前被卖切糕的小贩讹诈过,悦悦知道这事儿,所以她正在跟妹夫学做切糕,想故意气我。”

    任杰好奇的问道:

    “那你咋没报警啊?”

    “切,块了八毛的事儿,没必要,而且是我没问明白,就当花钱买教训呗。”