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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1012节

    张春生答应一声:

    “行,正好今天破五,明天可以做生意,我一早就去买。”

    过去不破五不做生意,现在虽然大部分地方没这种规矩了,但在农村,这种习惯还依然保留着。

    林旭答应一声,继续吃饭。

    饭后,他和石文明把厨房收拾一下,将剩下的盐水鸭一家打包了一只。

    人家带着礼物来走亲戚,按理说是需要回礼的。

    林旭觉得什么礼物都没有这盐水鸭来得实在,反正这玩意儿做好当天就得吃了,一旦剩了味道就变差。

    收拾完厨房,亲戚们果然兴致勃勃开车去挖野菜。

    剩下石文明贾兴旺和张春生等人,商量着明天开工后的工作计划。

    春节假期按理说是旅游旺季,但因为山上的建设还剩下一些收尾工作,稳妥起见,今年景区关闭了。

    明天开始上班后,要抓紧时间把收尾工作做完,早点开门做生意。

    林旭来到水库边,和陈美亮开着小船在西岸芦苇塘中下了一些渔网,然后开车,和沈佳悦用航拍器拍了不少视频素材。

    等回头景区重新开业时,剪辑一下就可以发出来帮家里招揽顾客。

    “哇,才发现龙首峰后面好漂亮,这座山太适合开发景区了。”

    沈佳悦看着航拍器上传来的视频画面,换一个角度看景区,居然有不一样的感觉。

    拍完山又拍了水库和旁边的水上乐园。

    不远处,景区新建的住宿宾馆已经施工完毕,回头添置家具家电等物品,就可以开门营业。

    这里的住宿定位比悬崖宾馆略低,算是分流用的。

    回头马场建好,还会推出一些适合美术生的短租房以及家庭旅游的别墅房,尽可能的满足所有游客的需求。

    第二天,大年初六,景区正式开工。

    林旭和沈佳悦在水库边跑了十公里,这才洗脸吃饭。

    早饭过后,他和石文明来到餐厅的贮藏室,将里面的南瓜、红薯、大白菜、大萝卜以及其它冬储菜品全搬了出来。

    随着温度升高,这些食材表面湿湿的,估计过不了多久就会腐坏变质。

    现在要趁着还没腐坏,尽可能的把菜品腌渍加工起来。

    林旭先将这些食材冲洗一下,把表面的泥污水尘土冲洗干净。

    接着将大萝卜挑出来,用菜刀切成条,盛到大盆里,加上食盐,开始杀水处理。

    大萝卜切开杀水后再晒干,就成了美味的萝卜干。

    这些萝卜要是用做酱黄瓜的酱油浸泡起来,就成了酱萝卜,要是晒干用袋子装起来,就是适合炖肉吃的萝卜干。

    吃法比较多,算是比较好处理的食材。

    沈佳悦在一旁帮忙,虽然很多时候在帮倒忙,但这丫头却很开心。

    有种总算成了家庭主妇的成就感。

    萝卜腌上后,她看着地上大白菜好奇的问道:

    “旭宝,这些大白菜咋办啊?做泡菜吗?”

    林旭点点头,反问道:

    “你有什么好的提议吗?”

    “我觉得可以做成辣白菜,正好我拍一期做辣白菜的视频。”

    辣白菜?

    林旭突然觉得,这个提议挺不错的……

    第五百五十七章 腌渍辣白菜,烤制南瓜干,美味千百种,还是卤鹅香!

    “既然你想吃,那就做辣白菜吧。”

    辣白菜是东北朝鲜族的传统美食,一般东北餐馆和韩式餐馆中都能见到,色泽红润,鲜辣爽口,既开胃又下饭。

    林旭说完,便准备制作。

    趁着这会儿白菜还没开始腐烂,赶紧腌制起来,省得回头坏了只能扔掉。

    跟萝卜干一样,辣白菜同样需要先用食盐杀水,然后再抹特制的辣椒酱进行腌制,让鲜辣的味道深入到白菜叶中。

    再经过乳酸菌的发酵,这些白菜叶就会成为很多人欲罢不能的辣白菜。

    林旭对这道菜不陌生,过去吃韩式烤肉,服务员会第一时间端上一碟。

    别说,这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶,确实挺解腻的,尤其是吃了烤得焦黄的五花肉,再来口辣白菜,那叫一个过瘾!

    除了配烤肉,夏天吃的朝鲜冷面中,也能见到辣白菜的身影。

    上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应,那些带着冰碴的冷面上面顶着一筷子辣白菜,吃起来酸辣美味,大夏天的来一碗,别提多舒坦了。

    另外,一些东北菜馆还有辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品,把这道美食发挥到了极致。

    林旭将白菜外面的菜帮子摘下来,只要里面的好的。

    接着砍掉菜根,一个个原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净,这种冬储菜品非常耐吃,有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。

    但扒下来后,里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。

    将白菜全都收拾干净,林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。

    然后抓着食盐,往切口处涂抹,利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。

    美食讲究“有味使其出,无味使其入”,套用到腌渍类菜品上,就是“有水使其出,无水使其入”。

    得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来,然后再进行腌渍,这样才能入味。

    不管做酱黄瓜,酸萝卜、亦或者是泡菜,基本上都遵循这一原则。

    现在做辣白菜,同样也是这种套路。

    先把白菜的水分杀出来,让白菜进入脱水状态,然后涂抹特制的辣酱,让鲜辣的味道渗入到白菜中。

    味道渗入的同时,乳酸菌也会快速发酵。

    等辣味渗入,自然发酵的酸味也会形成,这就是辣白菜酸辣味的来源,腌制过程中不放一滴醋,但却能让白菜拥有最诱人的酸香。

    这就是腌渍的魅力。

    林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上,这样盐水能一层层渗入到白菜里面。

    杀水嘛,自然越彻底越好。

    “需要多久啊旭宝?”

    沈佳悦托着腮帮静静看着,想帮忙来着,但林旭担心食盐会伤到她的双手,拒绝了。

    不仅这会儿拒绝,等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤,他同样会拒绝。

    跟着学做菜可以,但安全第一,不能受伤。

    林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住,对沈佳悦说道:

    “大概两个小时以上,这些白菜在存储过程中,水分已经流失不少,所以杀水的时间不需要太久。”

    石文明看着剩下的红薯和南瓜问道:

    “这两样呢小旭?准备咋办?”

    南瓜是景区里自己种的,个头大,味道甜,入冬的时候,陈美娟特意挑了上百斤放进储藏室进行冬储,这样林旭回家的时候就可以吃了。

    但她储存的太多,导致这几天虽然也吃了一些,但跟储存的相比还差很多。

    这些老南瓜都个顶个甜,个顶个面,不管口感还是味道都是绝佳的。

    所以石文明很想知道林旭会怎么处理。

    同样等着处理的还有那一百多斤红薯,要是冬天,这些红薯几家分分就吃了。

    但现在天气逐渐转暖,红薯表面已经有水分渗出,照这样下去,用不了多久红薯就会开始腐烂。

    林旭说道:

    “南瓜和红薯扔了可惜,等会儿先做点南瓜干和红薯干,剩下的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”

    石文明眼前一亮,觉得这个办法不错。

    南瓜干可是小时候的主要零食,那会儿每到入秋,各家就会选择在大晴天,去南瓜地摘几个老南瓜,去掉外皮后,切成环挂在阳光下暴晒。

    连着晒几天,等南瓜大幅度缩水,同时变软变干的时候,在锅里蒸软,然后重新晒干。

    这样,一道口感柔韧劲道又香甜味美的南瓜干就制作完成。

    据说最好吃的南瓜干要三蒸三晒,彻底把南瓜的甜味激发出来,也能让南瓜的口感更好吃,吃起来甚至有种丝滑的感觉。

    但石文明没吃过,小时候长辈们也没这么闲得慌。

    大家每天早出晚归的侍弄庄稼,就为了能填饱肚子。

    南瓜干只是给孩子弄点零嘴而已,可不能因为做这个耽误了地里的庄稼。

    沈佳悦笑嘻嘻的说道:

    “地瓜干我吃过,网上卖的可多了,但南瓜干还没吃过呢。”

    林旭将案板摆在院子里的台子上,接着将洗净的老南瓜放上来,用菜刀开始给南瓜去皮。

    沈佳悦刚要拿着刮皮刀试试,就被林旭制止了:

    “这些老南瓜的外皮很硬的,你别动手,当心切到手……你把厨房里那台烘烤一体机打开吧,等会儿把南瓜直接放进去烘干。”

    夏天做南瓜干可以借助太阳进行暴晒。

    但冬天的话,等不到晒干估计南瓜就腐坏变质了。

    这会儿的阳光,晒被子晒衣服还行,晒南瓜干多少有些勉强,所以还是借助科技的力量,利用烘烤机将南瓜的水分一点点烤干。