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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1052节

    油温六成热,他将腌好的鲈鱼提起来,去掉身上的葱姜,擦一下表面的水分,随即放进了油锅中,开始炸制。

    鲈鱼过油炸制,不仅味道更香,同时也能去掉腥味,鱼皮的口感也更好。

    鱼不能炸太过,一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。

    要是炸太过,鱼肉就没了那种鲜嫩的口感,吃起来会发干发柴。

    炸好的鱼捞出来,放在一边备用,接着将锅里的油倒出来,留底油,烧热,将剁好的豆瓣酱倒进去,用小火煸炒。

    之所以改成小火,是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。

    这道菜之所以好吃,就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底,要是炒的火候不够,豆瓣酱的香味没出来,做出来的鱼就会差点意思。

    林旭慢慢煸炒,让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来,同时锅里的油也完全变成红润的油脂。

    到这一步的时候,放入姜蒜末和一半的葱花,继续煸炒。

    用红油把葱姜蒜末的香味炒出来,进一步丰富豆瓣酱的香味。

    炒到姜末微微发黄时,开始调味。

    林旭舀了一勺生抽,顺着锅边淋到锅里。

    酱香味升腾而起时,他又往锅里淋了一勺黄酒。

    稍稍熬煮一下,再淋入大半勺香醋。

    最后,放入比香醋少一半的白糖。

    搅拌均匀,让各种味道融合一下,放入炸好的鱼,再加一大碗清水,水刚刚超过鱼身的一半就行,不用太多,因为最后是需要收汁的。

    水烧开,用勺子舀着锅里的水不断淋在鱼身上,尤其是鱼头鱼尾没法浸泡在汤里的部位,需要有耐心的的多次淋烫。

    师文山看着这一幕,表情有些诧异:

    “还以为是一道简单的菜呢,没想到这么费劲,光淋汤汁这一步我就有点做不到。”

    这一步虽然看似简单,但实际上还真有点繁琐和麻烦。

    因为鱼身两侧的汤汁不多,舀的时候要注意,不能碰到鱼身,同时还要尽可能多的舀到汤汁不断往鱼头鱼尾上淋。

    这么烧一会儿,盖上锅盖再焖一下。

    十分钟后,把锅里的鱼翻个面,继续烧制。

    再烧十分钟,鱼身两侧的肉全部熟透,并且随着锅里的汤汁沸腾而微微颤抖时,就说明该出锅了。

    林旭拿着一个大漏勺,小心将鱼盛出来,放到准备好的椭圆形鱼盘中。

    摆好,将鱼皮鱼身都调整一下。

    随即用密漏将锅里的汤汁中的碎渣全都打出来,把汤汁过滤干净。

    重新用大火烧开,勾入调好的芡汁。

    很快,汤汁就变得粘稠起来。

    红润的汤汁散发着诱人的香味,配上那粘稠的质感,看着就让人馋得慌,就这种汤汁,那怕什么配菜都没有呢,林旭觉得伴着米饭吃,他也能轻松吃两大碗。

    趁着汤汁还在沸腾,关火,将剩下的葱花倒进锅里,搅拌一下,让葱花完全和浓稠的汤汁混合在一起。

    接着舀着锅里的汤,慢慢淋在鱼身上。

    汤汁要多一些,因为等会儿吃的时候,这道菜是需要用鱼肉蘸着汤汁吃的,这样口感才更好。

    “嗯,香!”

    师文山看着整条鱼那红润的色泽,以及散发出来的浓香味道,忍不住咽了下口水。

    原本以为刚过年,大鱼大肉吃的有点顶,理论上来说是不馋肉的。

    但此时,他却有种两天没吃饭的感觉。

    表妹夫这厨艺,真是让人叹为观止啊。

    这会儿文清表姐挤进了厨房:

    “孩子总算睡了,小旭,我来找你学厨艺了,有什么我能学的吗?”

    师文山忍不住坑了妹妹一把:

    “小旭刚做的这道豆瓣鱼就挺简单的,记住口诀就能做,我给你说一下口诀哈,这按说是传男不传女的,也就对你才这样……”

    他一本正经的将刚刚林旭说过的口诀念了一遍,又反复叮嘱不要外传,唬得文清表姐还真以为获得了烹饪方面的秘籍:

    “哥,你可别骗我啊,这真的是很贵重的秘籍吗?那我不学了,可不能坏了小旭的规矩,还是教我两道简单的就行。”

    什么传男不传女的,让师文清有些不敢接触。

    她正说着,沈佳悦便说道:

    “文清姐,你真是一孕傻三年唷,过去表哥想骗你千难万难,现在两句话就上当了,生孩子也太可怕了吧?”

    文清表姐可是家里的学霸代表,当年以优异成绩考入了北大医学院,本科还没毕业就保送了硕博连读,现在在北大第一附属医院工作。

    毕业那年,央视去医院拍节目,她成了出镜医生,然后便跟当时的栏目组负责人,同样毕业自北大传媒的表姐夫看对眼了。

    然后就恋爱、结婚、生娃,过上了平淡而又幸福的生活。

    表姐夫家里是江南人,对北方的饮食不太习惯,婆媳间虽然整体挺和谐的,但也有摩擦的时候。

    现在她想跟着林旭学做菜,也是为了让婆婆见识一下,家里是有美食基因的。

    林旭一听便说道:

    “这太简单了,你跟悦悦学就行,空气炸锅做脆皮乳鸽、空气炸锅做蜜汁烤翅、另外还有其它各种乱七八糟的吃的,悦悦基本都会,另外可乐鸡翅什么的也能学,都很简单。”

    还以为学豆瓣鱼是有什么目的呢。

    没想到只是在婆婆面前表现自己,林旭便推荐了一堆简单易上手同时又比较唬人的菜品。

    炒菜不多,毕竟这种接触热油的菜品太容易被烫伤。

    但蒸菜什么的,就安全多了。

    所以林旭推荐了一堆蒸制类菜品,沈佳悦也表示可以教表姐做奶黄月饼以及糖炒栗子等美食和小吃。

    只要想学,这些都非常简单。

    聊了几句后,师文清被豆瓣鱼的香味撩得直咽口水,她端起盘子说道:

    “我往客厅里端,顺便让大家看看妹夫的手艺。”

    你这是忍不住想尝尝吧?

    林旭也没点破她,继续做菜。

    很快,一大桌子菜就制作完成,菜很丰盛,不仅有熏鸡、熏鸡蛋、熏肘子、熏肥肠、熏猪头肉、虎皮鸡爪、甜皮鸭等卤味,以及白玉藕丝、挂霜花生、蓑衣黄瓜、小葱拌豆腐等凉菜,还有各种样式的炒菜、蒸菜、以及汤品。

    冷热酸甜,应有尽有。

    韩济同这会儿开心了,主动拿起酒瓶给林旭倒了杯白酒:

    “辛苦小旭了啊,来家里做客还得让你下厨,是我这个当姥爷的失职啊。”

    林旭双手接过酒杯:

    “姥爷您可千万别客气,我们这些当小辈的,能帮您干活儿是福分,您要喜欢吃,下周末我还来。”

    韩济同笑着摆摆手:

    “那可不行,你该忙啥忙啥,你做的菜偶尔吃一顿就行,要天天吃,你姥姥还不得见天逼我量血压测血糖啊。”

    众人全都笑了起来。

    韩老太太瞥了自己丈夫一眼:

    “早知道当时返聘时我也去积水潭了,整天油腔滑调的,我不放心。”

    “行了行了,当着孩子的面……吃菜吃菜,都凉了。”

    当初退休时,京城几大医院都给两位老人发来了返聘邀请,待遇还挺丰厚。

    韩济同很鸡贼的没有提前选择,等老太太签了协和,他火速去了积水潭,终于不用忍受唠叨了,痛快!

    两口子为此不少拌嘴。

    当然了,老太太也只是说说。

    因为儿子韩书禹就在积水潭的心外科担任科室主任,儿媳妇黎晓敏也在icu任职,老头子就算有想法,也不敢胡来,更何况他整天忙得脚不沾地,整天跟重大疾病打交道,吃饭上厕所都得挤时间。

    医疗压力太大,每家医院都人满为患。

    当时之所以选择返聘,也是想继续在救人治病的岗位上发光发热。

    这是医生的职责,也是医生的使命感。

    韩老太太用筷子挑了一块豆瓣鱼尝了尝,眼神有些惊喜:

    “这个鱼好,好吃,看着这么红亮,其实并不辣,反而后味有点小酸甜,这适合配米饭吃啊……”

    大家一听,也纷纷伸着筷子夹这道看起来跟干烧鱼很相似的菜品。

    老沈还以为是干烧鱼的新花样呢,但吃到嘴里才发现,跟干烧鱼相差很大。

    “这是豆瓣鱼,跟干烧鱼有很大区别,吃的时候蘸着汤汁吃,味道会更好,汤汁还可以泡饭。”

    林旭说了一声,随即尝了尝沈佳悦做的蜜汁烤翅。

    鸡翅腌得很到位,看来这丫头真学到了精髓,味道咸淡适宜,外面的蜜汁甜丝丝的,将肉香完全烘托了出来。

    吃起来过瘾又开胃,让人忍不住就想打开一瓶啤酒猛灌一口。

    大家尝完了林旭做的豆瓣鱼,正夸好吃呢,沈佳悦等不及了,冲在座的亲戚们说道:

    “你们都尝尝我做的呀,这些鸡翅、鸡米花、排骨、乳鸽都是我做的,赶紧尝尝。”

    大姨韩淑芬夹着鸡翅尝了尝,用狐疑的眼神看了外甥女一眼:

    “悦悦,这真是你做的?不会是小旭提前做好让你邀功的吧?”

    韩淑珍一听就来劲了:

    “别说,这还真是悦悦做的,当时在殷州,她缠着小旭要学做菜,我也跟着看了一下,从开始到结束,小旭就是动动嘴,全程她操作,后来又做了几次,一次比一次好吃。”

    大家一听,全都惊住了。