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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1064节

    接着倒入牛奶、蜂蜜、鸡蛋、食用油、一点点食盐,搅拌成面絮后,将面团揉成一个稍微有些干的面团。

    林旭这会儿注意到,整个和面的过程没加水。

    全靠牛奶、蜂蜜、鸡蛋和食用油来充当液体。

    幸好岳母有先见之明,没让老丈人吃这款列巴减肥,否则这么高的热量,还真容易越减越肥。

    袁德彪和面的时候说道:

    “做列巴一定要把面和得硬硬的,那样口感才劲道,最好的果仁列巴,吃起来就应该是放凉了的手工馒头那样,劲道,瓷实,耐嚼,同时还有浓郁的面香味儿。”

    他身高体胖,揉面的效率很高。

    也就搓了几下后,整个面团就成型了。

    做完这些,袁德彪又端来几块稍稍融化了的黄油,放进了面团上,继续揉搓。

    “加点黄油,能让面包更具风味,不过这些黄油一定要放在室温中融化两个小时,不然可揉不到面团中。”

    林旭暗暗记了下来,没想到做个列巴,居然还有这么多讲究。

    揉好的面团放在盆里,盖上一块湿布进行发酵。

    趁着这个功夫,袁德彪将做列巴需要的食材端了过来,有核桃仁,有榛子,有瓜子仁,还有一些葡萄干。

    “葡萄干可以用酒泡一下,那样吃着更有风味,也更符合俄罗斯人的饮食习惯,不过咱自己做就算了,没必要放。”

    林旭也觉得没必要。

    不过他想到原版大列巴的做法,好奇的问道:

    “俄国人做列巴,是用酒发酵的吗?”

    “用啤酒花,熬煮一下,再配上天然酵母慢慢发酵,你要嫌麻烦,可以直接用啤酒代替,也能做出来。”

    原本的列巴不仅做的时候需要放啤酒或者啤酒花,而且剩下的吃不完,也可以再次发酵,做成沈佳悦和耿乐乐都喜欢喝的啤酒味饮料——格瓦斯。

    酒是俄罗斯人离不开的饮料,可以喝,可以做面包,以及加工成一系列美食。

    见林旭比较感兴趣,袁德彪说道:

    “其实啤酒花只是起个防腐的作用,顺便增加一点苦味,做面包时加点啤酒花熬的水,能让面包保存时间更长……当时俄罗斯人加啤酒花是为了防腐,但百姓们好像理解错了方向。”

    吃着面包里酸酸的,苦苦的,跟啤酒味很像,所以就想当然的以为放了啤酒。

    也幸好这种误解不深,没酿成大错,反而成了俄罗斯列巴的风味。

    林旭觉得回头可以在家试试,利用碎片化时间把原版列巴做出来,看看岳父岳母的接受程度,根据两人的反馈再一点点调整。

    比如加蜂蜜果脯什么的,虽然不能做到美味佳肴,但也没必要做得难以下咽让老丈人痛不欲生。

    减肥什么的,需要循序渐进。

    没多久,面团发酵妥当。

    袁德彪将面团放在案板上,稍稍整理一下,直接分成了面剂子。

    这会儿不能揉搓,否则起筋就不好卷干果了。

    “老袁,列巴做好了吗?”

    正忙着,膳食部主任廖金明背着手走进了厨房。

    “刚做到一半,正准备卷果仁呢,廖主任来有事儿吗?是要列巴还是别的?”

    廖金明笑着从旁边架子上捏了个甜甜圈咬了一口,这才说道:

    “中午邱振华在六号楼做乾坤烧猪,我听说林师傅在这儿,就顺便邀请一下,老袁你要不忙也去尝尝啊,六号楼轻易不做这种菜,都尝尝。”

    袁德彪和林旭对视一眼,随即说道:

    “这狗东西刚刚走的时候还说晚上做,没想到居然在撒谎,他跟老谢可真是一点好都不学啊。”

    走的时候说晚上做,结果是中午。

    别说,还真有师兄打马虎眼的风格。

    林旭笑着说道:

    “大概是跟咱开玩笑呢吧,以前觉得邱总厨文绉绉的,现在有了徒弟,反而越来越放飞自我了。”

    廖金明三两口把甜甜圈吃下去,又拿起了一个小巧的牛角面包:

    “这些人尖子,哪有表现得那么简单啊。”

    身为膳食部主任,廖金明深有感触。

    袁德彪说道:

    “别扯上我啊,他们鸡贼得跟大马猴一样,我可一直老实本分……对了廖主任,等会儿列巴做好了带几个回去吧。”

    廖金明刚要咬一口牛角面包,一听这话,立马警觉起来:

    “你想干嘛?”

    袁德彪拿着擀面杖,一边擀面剂子一边说道:

    “我能干啥啊,巴结领导还不行嘛?是这样的,我觉得八号楼的院子里应该再种一棵柿子树,对称一下,而且寓意也好,好柿成双嘛。”

    “旁边的公共绿地不能栽种果树,你咋老想种柿子树呢?赶明儿是不是还准备在院子里种茄子豆角黄瓜辣椒啊?”

    “可以吗廖主任?”

    “可以个屁啊,这不是你老家的菜园子,赶紧干活儿吧,一个个的不让人省心……”

    从廖金明的话语中,林旭听到了深深的疲惫感。

    带这么一群活宝,确实不简单。

    袁德彪将面剂子擀成长条,顺便将其中一头擀薄。

    做完这些,他调了点淀粉水刷到了擀开的面饼上。

    这一步林旭很清楚,应该是为了黏住果仁。

    刷好水,将准备好的果仁零星的放上去,袁德彪冲林旭提醒道:

    “果干放啥都行啊,根据自己的个人口味酌情放置,也不能太多,太多就卷不起来了。”

    说完,他将面片从一头卷起来,卷的时候要尽可能的压结实,卷到最后,正好将薄的那一头卷在面包下面。

    稍稍整理一下,做成长条形。

    全都做好,摆在烤盘中,送到旁边的电烤箱里,烤箱下面放一碗水,打开发酵功能,开始二次饧发。

    趁着这个功夫,袁德彪又打了两个蛋黄,这是给列巴上色用的。

    没多久,烤箱里的列巴就膨胀了一倍。

    端出来,用刷子在面包上均匀刷一层,刷完放置一会儿,约莫干了再刷一层,这样颜色更均匀,卖相也更好。

    蛋液一共刷三次,刷好用小刀斜着在上面划几刀。

    不用太深,露出里面的果仁就行。

    袁德彪提醒道:

    “一定要刷完蛋液在划,这样烤出来颜色不一致,看起来更诱人。”

    全部划开,送到烤炉中,开始烤制。

    廖金明把牛角面包吃完,冲袁德彪问道:

    “等会儿还做什么?没有的话就去六号楼,该学的学,该搭手的搭手。”

    “还有光头饼呢,就是那种小香蕉的点心,你要不要来点?”

    “算了吧,我担心你又乱提什么要求。”

    廖金明背着手走了,而袁德彪则满脸无奈:

    “真是越来越难忽悠了啊。”

    林旭:?????????

    你们是不是把坑廖主任当成某种挑战了啊?

    为了岔开话题,他主动聊起了光头饼:

    “袁总厨,光头饼好做吗?”

    “挺好做的,和面方式跟刚才的差不多,不过要加大蜂蜜的比例。”

    相对于大列巴来说,俄罗斯光头饼在国内的知名度稍稍差一些。

    这是一款俄式风味的小点心,主料是蜂蜜全麦面粉或者黑麦面粉,确切的名字应该叫蜂蜜粗粮饼干。

    这种饼干一般会做成小香蕉的造型,很可爱,也很精致。

    表面挂着一层糖霜,外壳香酥,内里松软,让人一口就能上瘾。

    上学那会儿,当林旭第一次吃到,就挺喜欢,偶尔会在网上买一些,当然,平时最多的还是吃沈佳悦带的。

    人家大老远拿到了学校,不吃多对不住啊。

    现在好了,吃着吃着就成了人家的老公,真是吃人嘴短。

    说实话,林旭对大列巴兴趣不大,他其实最想学的是这款光头饼,当时吃了沈佳悦那么多,现在是时候还回去了。

    不知道自家宝宝见到做好的光头饼会是什么反应。

    袁德彪拿来一个小奶锅,里面放入黄油,熬化后又加入了比黄油略多的蜂蜜,再次熬煮,让黄油和蜂蜜混合在一起。

    接着,往里面加入半小勺小苏打。

    关火,并快速搅拌。

    这时候锅里的黄油蜂蜜迅速膨胀起来,袁德彪一边搅拌一边说道:

    “这时候要搅快点,不然里面的黄油蜂蜜就冒出来了。”

    林旭有些好奇:

    “放小苏打的目的是什么?”

    “起泡啊,口感更松软,而且能中和发酵产生的酸味。”