笔趣阁 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 不装了,我是厨神我摊牌了! 第1267节

不装了,我是厨神我摊牌了! 第1267节

    沈佳悦将最后一颗小葫芦夹起来送进嘴里,咔嚓咔嚓的吃着。

    一边吃一边对旁边吃虾仁的墩墩说道:

    “这个小葫芦里面放了调味料,不能给你吃,所以你就吃虾仁吧,等拍完视频回去,再给你做好吃的。”

    墩墩答应一声,继续吃着。

    旁边的郭星海拿着手机,在群里跟魏乾、庄一舟、霍一凡等人聊着。

    魏乾带着宋甜甜回到老家,在长辈的寿宴上做了个巨大的寿桃,技惊四座,让家里的老人小孩全都赞不绝口。

    尤其是各种馅料的小寿桃,让大家吃的时候满是惊喜。

    “恭喜魏乾,抱得美人归,在老家是不是走路都昂着头?”

    郭星海经常听大家说被长辈催婚的事情,现在魏乾的单身问题得到解决,长辈们应该非常高兴。

    魏乾说道:

    “我奶奶超级高兴,见到甜甜就塞了个两万块钱的红包,我爸妈和家里的长辈也都给了红包,还夸我有本事,这些年来,第一次在家这么扬眉吐气。”

    宋甜甜为人踏实不做作,虽然块头大,也比较能吃,但在长辈眼中,这反而是好姑娘的表现。

    很多长辈,尤其是北方的长辈,觉得姑娘家家小鸡啄米一样吃那么一点饭,还瘦巴巴的完全不像个成年人。

    过日子嘛,就得甜甜这种能吃能喝不做作,有啥说啥的实心眼姑娘才行。

    魏乾家杀猪几十年,家里每个人块头都挺大,宋甜甜倒是挺贴合的,尤其是家里吃饭用的都是大碗,菜都是小盆,让宋甜甜真的找到了家的感觉。

    庄一舟发消息说道:

    “别忘了回来,后厨还等着你撑场面呢。”

    林旭周末回去,魏乾要赶在这之前回来,否则林记后厨就会出现管理方面的空档。

    “这两天就回去,不会耽误林旭回老家的。”

    他们聊天的时候,沈佳悦吃完葫芦虾蟹,快步来到相机后面,调整一下光圈等数值,随即对林旭比了个ok的手势:

    “开始!”

    说完,她摁下了录制按钮,陈燕和郝庆峰也将另外两台相机的录像按钮打开,开始拍摄这道荔枝鱼。

    荔枝鱼是淮扬菜中一道传统名菜,做法跟翠珠鱼花有点相似,都是把鱼肉剔下来,同时在鱼肉上打十字花刀。

    但不同的是,翠珠鱼花打完花刀就可以进行腌制了,而荔枝鱼打完花刀,还要把鱼肉进行改刀,而打花刀之前,还需要把鱼肉片薄。

    “大家好我是林旭,今天我和邱伯郭伯一块儿拍摄一道经典的淮扬名菜——荔枝鱼。”

    简单的开场白过后,林旭将要用的食材和配料准备一下,便开始下手制作。

    先将鳜鱼身上的肉片下来,再去掉肋刺准备改刀。

    但改刀之前,他却横着刀,将肉厚的部分片下来一些,让鱼身上的肉变得薄厚一致。

    邱耀祖看到这里,表情略微惊讶的说道:

    “刚刚还想着要不要提醒小旭一下呢,没想到他居然知道。”

    郭继昌笑了笑:

    “那老邱你说说,为什么要有这么一步。”

    “说起来简单,是为了打出来的花刀更接近真荔枝……荔枝的花纹比较浅,如果直接鱼肉上打花刀,那样做出来的菜品花纹太深,不像真荔枝,所以要把肉片薄一些,这样花纹浅,做出来的菜品自然也更像荔枝了。”

    荔枝鱼这道菜要求花刀要浅,但鱼肉打花刀的时候,深度要贴近鱼皮,才能让鱼肉出现自然曲卷的效果。

    荔枝鱼就是利用这一特性,让小块的鱼肉受热卷起来,形成一个个小圆球。

    这样的造型配上外表的刀花,再进行上色,就会成为荔枝的造型。

    而想要花纹浅的同时让刀花贴近鱼皮,唯一能做的就是把鱼肉打薄。

    别看这小小的举动,但却是区分正统淮扬菜厨师和野生淮扬菜厨师的一个标志。

    一般人都觉得人家顾客过来吃饭,上去把鱼肉片掉一半,只留薄薄的一层鱼皮和鱼肉,这不是坑人吗?

    但淮扬菜,从不是以填饱肚子为目标。

    淮扬菜传递的是文化、是传承、是烹饪的艺术。

    而卖相跟荔枝十分接近的荔枝鱼,就是最直观的艺术体现。

    林旭把鱼肉片下来后,开始在鱼肉上打十字花刀。

    郭继昌说道:

    “小旭这刀工,比咱那会儿厉害啊。”

    “可不嘛,这么好的孩子却不是我徒弟,我嫉妒坏了。”

    两人说相声一样聊着天,等林旭把花刀打好,就到了下一步。

    林旭换了一把小刀,把打好花刀的鱼肉,分割成了一个个直径四厘米左右的圆形肉片。

    看到这里,邱耀祖和郭继昌对视一眼,都从对方眼中看到了震惊。

    要说之前的花刀,懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。

    但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了,接下来的步骤,很多人都会直接改刀成三角形,这样鱼肉收缩,会形成一个看起来接近圆球的造型。

    然而事实上,应该把鱼肉切成圆片的。

    这样鱼皮收缩,才会完全卷成一个标准圆球,而不是三角形卷成的那种四不像。

    “这一招,连很多淮扬菜师傅都不知道,小旭这下把你们淮扬菜的精髓给学到手了,老邱你现在什么想法?”

    郭继昌满脸的幸灾乐祸。

    原本还想趁着大家都没聚到京城,悄悄偷了别的菜系的家呢,没想到天天守着林旭的邱耀祖,却被偷家了。

    连鱼片切圆都知道,这不用说,一定是老高教的。

    面对郭继昌的幸灾乐祸,邱耀祖干咳一声:

    “小旭天赋高,会这个很正常,再说小旭也不是外人,是我们淮扬菜研究协会的荣誉顾问,不会这个才奇怪呢。”

    事到如今,只能咬牙把林旭拉到淮扬菜的群体中,把他变成自己人。

    郭继昌原本还想听这老头骂老高呢,没想到他脑子转这么快,一下子就给林旭扣了个淮扬菜研究协会荣誉顾问的帽子。

    不行,不能这么便宜了淮扬菜。

    老郭说道:

    “真是巧了,小旭还是我们粤菜研究协会的荣誉顾问呢,以后咱两家要多多合作哈。”

    “多多合作。”

    一旁的林旭手一抖,差点切手上。

    我就切了几个鱼片而已,咋就成淮扬菜研究协会和粤菜研究协会的荣誉顾问了?

    这荣誉来得也太突然了吧?

    旁边的沈佳悦也好奇的眨了眨眼。

    这是什么时候的事情,我整天睡旭宝身边咋都不知道呢?

    林旭将所有鱼片全都切好,放在盆里,加入葱姜、生抽、一点点老抽、食盐等调味品进行腌制。

    接着将切掉的边角料跟之前片下来的鱼肉放在案板上,用刀背砸成肉泥。

    邱耀祖看到这一步,有些好奇的问道:

    “小旭你这是要做什么?”

    林旭边砸边说道:

    “我准备教大家做一种懒人版的荔枝鱼,学会了也可以做荔枝鸡、荔枝鸭、荔枝虾、荔枝肉等各种模仿荔枝的菜品。”

    郭继昌有些懵逼,这孩子不仅学到了淮扬菜的精髓,甚至还举一反三的创作出了懒人版……幸好今天没做粤菜啊,否则此时擦汗的就是自己吧。

    他盯着旁边若无其事擦拭汗水的邱耀祖,很想采访一下他此刻的心情,但又怕这老东西恼羞成怒。

    要是老高在这儿就好了,可以举着话筒追着采访,不回答都不行的那种。

    邱耀祖佯装淡定的看着林旭问道:

    “小旭,这个版本的荔枝鱼是谁教你的?”

    “是我自己琢磨出来的,做法很简单,很适合网友们在家秀技术用。”

    他将鱼肉和鱼皮砸成泥,再大致切一下,把鱼皮切断。

    接着盛到盆里,里面加入葱姜水,认真搅打一遍,再放入蛋清、生抽、食盐,搅拌均匀放在一边腌制。

    接着他把剔掉鱼肉的鱼头鱼尾收拾一下,鱼头上的胸鳍稍稍展开,鱼嘴张开,用葱姜盐水腌制一下。

    再将鱼尾切一下,让鱼尾变得能直立起来,同样用葱姜盐水进行腌制。

    约莫差不多的时候,他架上油锅,挑去鱼肉中的葱姜,撒上干淀粉,让干粉充满所有花刀中。

    等油烧热,先把鱼头鱼尾挂粉下锅炸制,再将一个个圆形的带皮鱼肉下进油锅里进行炸制。

    鱼肉刚下锅,就在热力的作用下曲卷起来。

    而鱼肉表面细密的刀花也逐渐张开,看起来真的跟荔枝的表皮一样。

    林旭用漏勺搅动一下,让鱼肉受热更加均匀。

    邱耀祖此时已经从震惊中恢复了过来,他提醒道:

    “这些鱼肉炸的时候看似简单,但也有需要注意的地方,鱼肉中间是空心的,会有很多油被裹进去,等会儿出锅要多颠簸几下,防止油脂过多挂不上浆。”

    林旭配合着说了一句:

    “谢谢邱伯提醒。”

    鱼肉很薄,所以很容易就能把鱼肉炸成一个个小圆球。

    等鱼肉表面变成金黄色,并漂浮在油面上,就说明鱼肉已经炸透。

    林旭用漏勺将鱼肉捞出来,按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下,盛到了旁边的控油筐里,接着开始炸下一锅。

    所有鱼肉全都炸好,将油锅端到一边,重新换一口炒锅。