不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1314节

    老话讲的“半大小子，吃穷老子”可不是随便说的。

    把锅塌里脊上桌后，倪永泰也炒好了他比较拿手的香菜梗炒牛肉，这会儿正在做殷州这边的名菜——鸡蛋焖粉皮。

    粉皮先用热水泡软，再撕成大片，用葱姜稍微腌一下。

    接着打几个鸡蛋，把锅烧热进行滑锅，顺着锅边加一点食用油，烧热后将蛋液倒进锅里，煎成一个锅盔状的圆饼。

    把粉皮散落着放进去，倒入剩余的蛋液，再放点葱花。

    一个大翻勺，将底部也煎香，煎出葱香味。

    接着出锅装盘。

    一个类似于披萨一样的鸡蛋饼，用筷子挑开是一片片粉皮，鸡蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了强烈的对比，吃起来既解馋又美味。

    倪永泰直接做了三份，还特意给小勋那桌上多加了两个蛋。

    这会儿石文明也做了腊肉炒竹笋和清炒野菜。

    竹笋是从山谷一片竹林里采摘的，而野菜也是今早工人们挖的，足够新鲜，外面根本吃不到。

    林旭稍稍休息一下，将腌好的鱼肉端过来，准备做荔枝鱼卷。

    不过在做这道菜之前，他得先把料汁调好。

    爆炒类菜品，需要快速出锅，要是一样一样放调料会来不及的，所以要提前把料汁调好，这样倒进去后就能迅速出锅，保证食材又鲜又嫩。

    小荔枝味型的料汁比较讲究，醋要比糖稍微多一点，这样醋味挥发后，就会形成小酸小甜的味道。

    另外要突出咸味，形成酸甜和咸味并重的效果。

    吃到嘴里，就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样，有酸甜，也有咸味。

    要是咸味少了，那就成了酸甜为主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。

    两者最明显的区别，其实就是盐的用量。

    盐的多少，直接决定了菜品的最终味道。

    林旭拿来一个小碗，里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品，搅拌均匀，放在一边备用。

    接着他将腌好的鱼肉拿出来，去掉葱姜后放在碗中，加一个蛋清抓拌一下，再放一点点淀粉，最后加入一点食用油抓匀。

    做完这些，开始烹制。

    他架上炒锅，先把锅烧热，接着滑锅。

    反复滑两次，往锅里加一勺猪油，火开到最大。

    一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴：

    “爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点，好好学一下林老板的操作，这对你们有好处。”

    油温八成热，林旭将鱼肉倒进锅里。

    入锅的瞬间，他就晃动炒锅，让热油和鱼肉尽快结合到一起。

    高油温让鱼肉瞬间变色，并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来，形成了一个个嫩白色的鱼卷。

    鱼肉表面挂着一层淡淡的水淀粉，能有效锁住水分，所以不用担心鱼肉不够嫩。

    所有鱼肉全部变色曲卷后，再翻动几下，让鱼肉彻底断生。

    接着端着准备好的料汁顺锅边倒进去，锅里的高温迅速将料汁的味道烹了出来，快速翻炒几下，让料汁均匀的挂在鱼肉卷表面。

    等锅里的汤汁变浓稠，关火出锅。

    整个过程很快，前后一共有十来秒，生鱼肉就成了一盘看起来就让人有食欲的鱼肉卷，同时还散发着浓郁的香味。

    这就是爆炒类菜品的魅力，做的时候要争分夺秒，要在鱼肉成熟的同时把菜品做好。

    林旭盛到盘子里，让服务员端给大家，便继续忙着做其它菜品了。

    楼上，刘正宇看着桌上的菜品，脸上满是感慨：

    “真没想到，林旭的拿手菜真是越来越多了，假以时日，怕是全世界的饭菜都能做出来。”

    林红旗客气道：

    “借刘会长吉言，真有这一天的话，就请刘会长吃遍全世界。”

    “哈，不用请，我厚着脸皮就来蹭饭了。”

    正聊着，服务员送来了荔枝鱼卷。

    大家看着白生生的鱼肉，好奇的问服务员：

    “这是什么菜啊？”

    “荔枝鱼卷，老板说口味比较清新，适合贵客。”

    耿立山端着酒杯抿了一口：

    “林小友真是越来越油滑了，不过这道荔枝鱼卷确实很清新，适合现在这个季节……大家别看了，赶紧吃，这道菜要趁热才能品出鱼肉的嫩和小荔枝味儿的精髓。”

    众人原本还想客套两句呢，一听这话，纷纷举起筷子，夹起盘中的鱼卷开始品尝。

    鱼肉入口，首先感受到的就是小酸甜味儿，接着是咸味，然后才是鱼肉的嫩和肉中浓郁的鲜味。

    鲜味跟小酸甜味儿以及咸味混合在一起，吃起来特别舒服。

    而整个鱼卷又有着猪油的香味和润泽感，可谓鲜香并举，滋味隽永，给整道菜都增添了神采。

    崔清远吃完擦了擦嘴：

    “很少能吃到川菜中的小清新菜品，没想到还真特别，有机会得让小旭多做几次，这菜吃着真舒坦。”

    楼下女宾那桌，也在夸着林旭的手艺好。

    严琳说道：

    “我越发觉得小旭应该去沪上开分店了，给那些中不中洋不洋的新中式餐厅好好上一课，人均几千，还没这道鱼卷吃着过瘾呢。”

    沈佳悦笑了笑：

    “准备年底在朝阳那边开一家分店，先把京城的市场稳固住，然后再去外地。”

    “也好，什么时候去沪上跟我说，那边的所有关系咱都有。”

    她们聊天的时候，林旭从厨房走出来，陈少康几人眼尖，立马知道这是烤全羊要出炉了。

    几个小年轻也不吃饭了，放下筷子就围了过来：

    “表哥，是不是烤全羊要出炉了？”

    “需要帮忙吗？”

    “力气活儿就交给我们，不用客气的。”

    林旭一边戴手套一边说道：

    “不用，我自己来就行，你们想拍照可以拍，就是注意别放毒被老师踢出群了。”

    陈少康挠挠头：

    “这事儿就别提了吧表哥？”

    林旭将炉坑上的湿地毯揭开，打开耐高温的盖子，一股浓郁的香味就从里面飘了出来。

    抓着吊钩猛地向上一提，金黄色的烤全羊就出现在了大家眼前。

    陈少康他们纷纷拿着手机拍照，就连罗珊也凑过来，对着金黄的烤全羊拍张照片发给了高大爷：

    “小旭做了烤全羊，看起来比咱在西北吃的还好呢。”

    高大爷这会儿正坐在餐桌前，边吃午饭边跟郭继昌、邱耀祖等人拌嘴。

    看到媳妇儿发来的照片，他笑着回复道：

    “那是当然，自家人吃不用考虑成本，而且那次咱去吃的，烤出来有一会儿了，跟这种现出炉的没法比。”

    发完消息，高大爷收起手机，看着邱耀祖问道：

    “回头要是小旭去沪上开饭店，会不会得罪你们邱家？”

    没等邱耀祖回答，戴建利的大伯戴岳丰就说道：

    “老高你问他干嘛，沪上又不是他们邱家的，干嘛不让开店？别说沪上了，全国各地小旭想去哪开分店就去哪开，没人敢说个不字。”

    高大爷当即说道：

    “那就先去蓉城开吧，到时候你们戴家多帮衬帮衬，毕竟小旭是外来商户，没啥根基。”

    戴岳丰：“……”

    我就是说句场面话啊，老高你咋不按常理出牌呢？

    他张了张嘴笑着说道：

    “蓉城的消费水平很一般，而且不够国际化，还是去沪上吧，沪上多好啊，邱家一直是淮扬菜正统，有他们照顾，开分店还不是很容易嘛。”

    邱耀祖瞪了他一眼：

    “你再叽歪一句？”

    郭继昌笑呵呵的说道：

    “吃饭吃饭，小旭去哪开分店是他的自由，你们吵吵有用吗？”

    邱耀祖和戴岳丰异口同声说道：

    “那就去羊城！”

    郭继昌的笑容瞬间凝结在脸上，不过他随即又说道：

    “行啊，羊城海纳百川，而且林记那么多粤菜，确实需要去给羊城的同行上一课……老高，跟小旭说吧，他只要去羊城开店，羊城餐饮协会立马把他的分店吸收为会员单位，并邀请他出任协会的监事。”

    何广昌啧了一声：

    “啥叫格局，这就是了，我一直觉得老郭当常务理事长是对的，现在这格局不一下子就打开了嘛。”

    邱耀祖刚刚拌嘴也只是活跃气氛开玩笑的，现在见老郭出来做人情，立马说道：

    “小旭的分店只要去沪上开，就立马是沪上餐饮协会的理事单位、小旭本人也出任总监事一职，另外沪上其它餐饮的协会，也全都吸收他进去。”

    俗话说，二流企业卖产品，一流企业卖标准。