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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1487节

    林旭拿着一根手指粗的藕带好奇的问道,这东西是莲藕的嫩芽,要是这会儿没被揪出来,会在淤泥中横着生长,最终长成比手臂还粗的莲藕。

    但不是所有藕带都能长成莲藕的,尤其是种植得太密集或者水质不够肥沃,大多数莲藕长到一半就会停止生长。

    还有的会相互挤压,最终导致莲藕破裂,灌入淤泥,无法食用。

    所以每到五一前后,藕农们都会把多余的藕带揪出来,既能卖掉增加收入,也能起到稀疏的作用,相当于给庄稼疏苗。

    高大爷说道:

    “藕带口感酥脆,清冽甘甜,凉拌、热炒、焖炖、生焗、干锅、砂锅等等,都可以制作,好的食材,不管怎么做,味道都非常完美。”

    说完,他把这些莲藕放在水池中,用清水泡着。

    谢保民从橱柜里找到一把向内弯曲的刀,顺着高大爷的话补充道:

    “藕带毕竟是在淤泥中发出来的,所以不管怎么吃,都要刮皮,不刮皮的藕带,吃起来有淤泥的腥味,会直接影响整体的感官。”

    说完,他将藕带清洗一下,再拿起刚刚那把内弯的小刀,刮起了莲藕。

    藕带表面带着弧度,正好跟小刀的内弧贴合,轻轻一刮,藕带表面就被刮下一层皮,雪白的莲藕顿时凸显出来。

    将藕带刮好,再刮第二根。

    高大爷烧上一锅水,然后拿起刮好的藕带去掉两头,再清洗一遍,用菜刀切成寸段。

    别看这些藕带跟手指似的,但切开的断口处,莲藕的孔洞一个不少,这玩意儿从发芽开始,就是是中空着长的,莲藕越大,孔洞也会跟着变大。

    切好够一盘的量,锅里的水也已经烧开。

    高大爷往锅里淋了一勺食盐,一汤勺白醋,接着将藕带倒进去进行焯烫。

    藕带比较细,再加上里面有很多孔洞,基本上一烫就熟。

    把藕带捞出来直接投进冰水中过凉,趁着这个功夫,高大爷将泡菜坛子端过来,从里面盛了一些野山椒,顺便还舀了一碗野山椒的汤汁。

    重新把泡菜坛子封上,又把小米辣、二荆条以及野山椒分别切成辣椒段,生姜切丝,全部放进泡椒水中。

    泡椒含有盐分和酸味,所以不用怎么调味,切一两片柠檬放进去,再撒一点提鲜用的白糖,搅拌均匀,汤汁就变得非常完美。

    藕带冷却降温后,用漏勺捞出来控水,盛在盆里。

    再把调好的泡椒汁倒进去,端着盆颠簸几下,让汤汁和藕带完全拌匀,蒙上保鲜膜放进冰箱里。

    “半个小时就能入味,不过一小时后会更好吃,酸味、辣味、咸味以及甜味,能跟藕带的爽脆达到一种平衡,要是时间再长点,味道过重,吃起来反而会差点意思。”

    高大爷将这道泡椒藕带做好,又拿起剩下的藕带,清洗后斜刀切成片,对林旭说道:

    “这些藕带片可以爆炒,可以做成酸辣口,还可以炒肉丝肉片,但不管怎么做,只要说炒,一定要放几片生姜,利用生姜去除藕带的寒性,同时也能激发出藕带的鲜味。”

    任何食材都有适合的搭档,而藕带的最佳搭档就是生姜了,对于很多湖北人来说,吃藕带不放姜,简直等同于暴殄天物。

    林旭暗暗记了下来,然后拿出荷花荷叶,也开始做菜。

    排骨剁成小块,先浸泡一下,再捞出来用生抽蚝油豉油葱姜等食材腌制,约莫入味之后,用淀粉抓一下,再用荷叶包起来放进蒸锅里进行蒸制。

    拿来一个小盆,里面放入一大勺面粉,一汤勺淀粉,一个鸡蛋,一勺食用油,再加入食盐、五香粉,调成稀面糊,再把荷花的花瓣摘下来清洗一下,等会儿可以挂糊油炸了。

    正忙活的时候,高大爷说道:

    “周末要拍的开国第一宴,到时候小旭做油淋仔鸡吧,保民做腐乳醉虾,我就不动手了,以后的舞台是年轻人的,老家伙们不能总想着抢年轻人的风头。”

    林旭没想到会是这样,他好奇的问道:

    “这是国宴菜系列最重要的一桌菜,也是开播后第一场国宴,您真的不参与了?”

    “没啥参与的,做了一辈子国宴,啥场合都见过,以后我打算跟老郭老邱他们琢磨下教材,争取在学校修好之前,把所有课程都拟出来。”

    谢保民小声问道:

    “师父,您咋突然不喜欢出风头了?”

    师兄弟俩有些不习惯,总觉得跟认识中的师父不太一样。

    高大爷一边切姜片一边说道:

    “觉得无聊了呗,倒是教学挺有意思的,而且小旭的学校还针对各个级别的厨师都设置了进修班,非常适合我们这群老家伙站在台上倚老卖老,这就足够了。”

    既然高大爷不愿意参与最后一场国宴的拍摄,林旭也没强求。

    只希望到时候好好表现一波,给师父挣足脸面。

    师徒三人下手,很快就做出了一桌饭菜。

    准备吃的时候,耿乐乐带着lucy来蹭饭了,两人还买了箱格瓦斯,一副不醉不归的架势。

    沈佳悦见到沙雕小分队的限定饮品,立马来劲了:

    “哈哈,就知道有我们的专属啤酒,快给我拿一瓶,今天要痛饮。”

    lucy一本正经的说道:

    “喝酒对身体不好……”

    罗珊瞥了她一眼,眼神中充满了对智障的关爱。

    “悦姐,这个荷花炸得好酥啊,又酥又香!”

    “那当然了,师父做得藕带更是一绝呢,师娘真是好福气。”

    “也不算有福气,就是比某些洋鬼子强点而已,来来来,吃菜吃菜,这藕带挺鲜灵的,赶明儿不忙了我们去银杏园再薅一点。”

    lucy还不知道自己被捎带上了,一听说去银杏园,便提议骑车去,还表示要跟罗珊比赛一波。

    让情敌跟在后面吃屁,这绝对非常让人愉悦。

    但罗珊可不上当:

    “行啊,低于一百万的自行车禁止参赛,你觉得咋样?”

    lucy自然说不过罗珊,尤其是比拼财力的时候,直接就会被秒成渣渣。

    她愤愤不平的说道:

    “怪不得那些比赛都会设定很多条件呢,肯定都是资本家的阴谋。”

    沈佳悦喝了口格瓦斯,说起了出去旅游的计划。

    把lucy羡慕坏了,不过在沈佳悦邀请她一块儿去的时候,这位来自西方的无产主义战士不住的摇头:

    “不去不去,我才不去当电灯泡呢……我加入了一个骑行俱乐部,以后周末就去骑行了,他们刚开始还很不屑,说低于三千的自行车禁止加入,我亮了亮车子,那些人又开始喊我富婆……为什么三千以下的自行车不能加入?穷人连骑车的资格都没了?”

    耿乐乐笑了笑:

    “嗨,这不还是那些人想装逼呗,在骑行领域尤为突出,你要骑辆两三千的车子,他们不住的挖苦讽刺,然后再不经意间晒出透支花呗借呗微粒贷攒的万元自行车,宝贝得跟亲爹似的。”

    林旭吃着桌上的藕带,他知道这玩意儿不难吃,但却没想到,居然好吃到了这种地步。

    不管凉拌还是热炒,亦或者砂锅炖煮的,吃起来都甘甜爽口,非常舒服。

    谢保民好奇的问道:

    “师弟一直吃藕带,这是准备打算在店里上新吗?”

    “确实有这个想法,不过我得先问问老黄,看藕带的价格咋样,这玩意儿不经放,不能一次买太多的,要是价格高,就算好吃也没法在店里上新。”

    做餐饮,不能光追求美味,利润也不能忽略,这也是很多厨师开饭店最终却以失败告终的原因。

    太想把好吃的做给顾客了,完全不考虑成本,最终入不敷出,只能草草关门歇业。

    相反,那种抠抠搜搜不懂烹饪的老板,反而能开的时间长一些,因为他们是从商业角度考虑的,要在保证利润的前提下,尽可能的让菜品美味起来,这样才能口碑利润双丰收。

    高大爷指了指中间的荷叶蒸排骨说道:

    “这道菜比较适合夏天,荷叶也便宜,可以试着在店里做,至于藕带,当成时令小菜就行了,只上凉菜,别上热菜,否则会降低其它菜品的销量。”

    还得是专业老师傅啊,一眼就看透了林旭的想法。

    “谢谢师父指点,等会儿回去我就研究一下,您说的没错,可以当成凉菜上。”

    不过哪怕只有凉菜,也可以做出花样的,比如师傅今天做的泡椒口味,回头还可以做成甜辣口味或者酸甜口味,方法很多。

    而且凉拌的藕带,不管什么口味,都有增加食欲的作用,说不定顾客吃着吃着就该加菜了。

    酒足饭饱后,大家坐下来聊了一会儿,便各自离开。

    林旭开车把耿乐乐和lucy分别送到清华北大,这才开车回家。

    到家后,他给墩墩打开电视,就给老黄去了电话。

    “黄老板,京城这边容易买到藕带吗?价格咋样?”

    老黄当即说道:

    “能啊,现在正是上市的时候,不贵,你要的话,明天我送点儿过去?”

    林旭想了想店里的客流量说道:

    “行啊,那先弄七八十斤试试水吧,要是可以的话,以后每天差不多得一百斤以上,具体多少咱再商量呗。”

    “行行行,没问题,明儿一早我就给你送过去,保证不会误事儿。”

    挂断电话,老黄笑着对黄夫人说道:

    “餐饮行业论牛逼,还得是林记啊,只是试水一道菜,就得用七八十斤食材,怪不得那些同行都嫉妒呢。”

    黄夫人瞟了他一眼:

    “办公室的李姐说她每天都被折腾得腿软,我也嫉妒呢。”

    老黄:“……”

    这都不是一码事,咋净往上扯呢。

    不行,得找个茬主动犯错,给自己争取个睡沙发的机会,否则要被这娘们儿给生嚼了不可……唉,要是能年轻个十岁,那容得下她这么嚣张啊!

    老黄端起面前的枸杞水喝了一口,眼中满是虎落平阳的悲愤和苍凉……

    第二天早上,林旭没在家做饭,而是早早来到店里查看藕带的情况。

    到了之后,刚把墩墩放在服务台上让它接着睡,就看到老黄顶着两个黑眼圈,扶着腰走了进来。

    他好奇的问道:

    “黄老板,这是咋了?”

    老黄意味深长的叹了口气: