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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第342节

    吴垒在一旁听了半天,不以为然的撇了撇嘴:“做人最重要就是开心啦!反正我现在是想明白了,美食不容辜负,有机会就一定要吃,大不了回头再减呗!”

    “吃了你就胖。”

    赵金麦笑着调侃。

    “胖了我就减。”

    吴垒嘚瑟的晃着脑袋:“减了我就瘦,瘦了我还吃,吃了还是胖,那我继续减,人活着不就是为了吃口好吃的嘛!”

    “通透。”

    黄小明笑着冲他比了个赞。

    “逸哥。”

    刘艺菲在一旁听着,开口问:“你刚刚说好多植物油做过精炼,那些植物油是不是不健康啊?”

    “对。”

    李逸认真了几分,看向了镜头说道:“大家平时在买植物油的时候,要注意三种油,一定别买。

    一种是浸出工艺的,这种油是用溶剂油,也就是六号轻汽油来充分浸泡油脂原料,然后高温提取出来的。

    这种油无色无味,而且大部分营养物质都被破坏了,吃了一点好处都没有。

    第二种就是我刚刚说的高温精炼油,这种油也是一样,为了提高烟点,把大部分营养素都破坏了,长期吃容易肥胖,还容易得心脑血管疾病。

    第三种是氢化油,就是一些炸鸡店常用的炸油,一般都是植物油。

    植物油在氢化后,会产生反式脂肪酸,影响人体健康。

    这三种油,最好别买,也最好少吃,对身体一点好处都没有。”

    听着李逸的解释,直播间很多观众都对照了自家吃的植物油,纷纷发着弹幕询问。

    “完蛋,我家用的就是精炼植物油,怎么办啊?”

    “我家用的油也是精炼油,这种油我家一直在吃啊!会不会出问题?”

    “真的假的?你们别吓我,我也去看看。”

    “怪不得我越来越胖,我家的油也是精炼油【哭】”

    看到直播间里观众们惊慌的弹幕,李逸笑着安慰他们:“也不用太紧张,只要是能在市面上销售的,都不会有直接的危害,只要后期换健康点的油吃就可以了。

    大家以后买油的时候,最好选择压榨油,最好的是压榨一级。

    其中压榨油也分冷榨和热榨,冷榨是营养物质保留最多的,当然价格也最高,唯一的缺点就是没有热榨油那么香。

    平时大家买比较常见的压榨一级油就可以了,但最好还是不要高温炒菜为好。”

    听到李逸这么说,观众总算放心了。

    李逸看了眼弹幕显示屏,却发现摄像机后方的工作人员都在低着头,抱着手机,在屏幕上打着字。

    他们都在给家里人说换植物油的事。

    李逸这边已经把面揉好了,盆子里没有半点面絮残留,他手上的面也都揉进了面团里。

    整个面团被他揉得光滑细腻,看不到半点硬粒。

    黄小明离得最近,看着忍不住赞叹:“这真是面光,盆光,手光,太标准了。”

    “让它醒一会儿吧!”

    李逸直接翻过盆来,扣住了面团,跟着就来到了卤汤桶前,掀开盖子看了眼汤桶里的卤汤。

    原本凝固的卤汤老油已经开始融化了,香气也渐渐飘了出来。

    闻到香味,饥肠辘辘的吴垒忍不住凑了过来,深吸了两口气,赞叹:“闻着比昨天还香啊!”

    “那当然了。”

    李逸将火又关小了些,盖上了盖子,笑道:“卤水是越老越香,好的卤水,能养上百年,那才叫真香。”

    “上百年?哈哈!”

    吴垒哈哈笑了几声,才发现李逸神色平静,惊讶问:“你说真的?真的上百年?”

    “当然了,我有必要骗你吗?”

    李逸笑道:“卤水是可以循环使用下去的,理论上循环使用几百上千年都有可能,但我说的是理论上。

    现实里,能有几十年的老卤水,就已经很难得了。”

    “几十年也很久了啊!”

    吴垒感叹:“但卤汤不会蒸发吗?就算放冰箱里,也保存不了几十年吧?”

    “肯定不能放冰箱啊!”

    李逸解释:“老卤水是要养的,所谓的养,就是不断的卤新的食材。

    这样每次卤过的食材精华,都会留在卤水里,让下一次卤制的食材更香。

    老卤味店里的卤水,都是要三班倒,不停火的熬,就是为了避免变质。

    而且在卤制食材的时候,卤水里的盐分,香料味道都会被食材吸附带出去。

    所以在卤过一两次食材后,就要打捞料渣,去除沉淀物,只取老油和老汤,然后继续添加卤料,各种调味品,添高汤,这样才能循环使用。”

    黄小明在一旁听着,忍不住问:“那既然每次卤制食材,都会带走一部分的味道,需要添加香料。

    那在卤到一定的次数以后,肯定会把之前食材留下的味道精华全部带走,不可能持续不断的积累味道吧?”

    李逸笑了:“忒休斯之船,对吧?”

    “什么船?”

    吴垒在一旁听得好奇:“怎么又扯上船了?”

    李逸无奈的看了他一眼,笑道:“让你多读点书,是忒休斯之船,一种悖论。”

    第393章 给他生十二个儿子!

    “假设有一艘名叫忒休斯的船,每年都要靠岸修整。

    每次修整,工匠都会拆掉它上面一些已经腐朽的木头,换上新的木头。

    最后一次,工匠拆掉了船上最后一块旧木头,换上了新木头。

    这时候,这艘船无论是样式外观,还是名字,都和原来一模一样,但它还是原来的那艘名叫忒休斯的船吗?”

    听着李逸提出的问题,吴垒想了想,迟疑回答:“应该是吧?既然大家都认为它是忒休斯,它就是忒休斯啊?”

    “好。”

    李逸点了点头,又问:“那如果把之前取下来的老部件,重新组合起来,恢复成原来忒休斯的样子。

    那么究竟这个老材料做成的船是忒休斯,还是用新材料做成的船是忒休斯呢?”

    吴垒张了张嘴,却愣住了。

    见他一脸茫然,李逸笑了笑,又问:“假设你有一条项链,有一天,项链的一个环断了了,你换了个一模一样的环,把项链接了起来。

    后来又坏了一个环,你又换了个新的。

    一直到最后,项链所有的环都换了一遍,它还是原来的样子,但它还是那条项链吗?”

    吴垒更懵了,他感觉自己的大脑在抽筋。

    李逸见状,笑着又加了把火:“再比如,人体所有的细胞,每隔七年,就会全部换一遍。

    那么七年之后的你,还是你吗?”

    吴垒张大了嘴巴,眼睛都直了。

    李逸看着他,抛出了最后一个问题:“如果有个科学家发明了一种技术,把你替换下来的细胞恢复成七年前的你,他拥有你七年前所有的记忆。

    那么究竟你是你,还是他才是你呢?”

    “……”

    吴垒抬起了手来,捂着脑袋哀嚎:“是谁杀了我,而我又杀了谁!”

    直播间里,观众看到吴垒哀嚎的样子,都被逗得哈哈笑着。

    但在说笑之余,他们也都在讨论着这三个换汤不换药的问题。

    “其实垒子说得没错,如果所有人都认为新材料做的船是忒休斯,那新船就是忒休斯。”

    “哦,那如果所有人都认为七年前的你才是你,那现在的你就不是你了对吧?”

    “很可惜,人是一切社会关系的总和,如果所有的社会关系都认为七年前的你才是你,那现在的你真就什么都不是!”

    “我思故我在!社会关系算个毛!”

    “那你去森林里当野人吧,在社会里,人就得受到别人的承认。”

    “打住!醒醒!都醒醒!这不是个美食节目吗?怎么聊起这些问题了?”

    镜头前,黄小明也冲李逸追问:“你别转移话题,你还没说,老卤水怎么一直保留香味呢!”

    “唉!”

    李逸故意叹了口气:“你这是逼着我透露行业秘密啊!”

    黄小明闻言,以为他真的为难,就赶忙说道:“不能说吗?那算了,当我没问。”

    见他这么实诚,李逸也不逗他了:“也不至于,其实很简单,老卤水的精华,就在于上面凝结的那一层老油。

    那层老油只要不一次性取完,卤水的香气就可以一直积累了。”

    “这样啊!”

    黄小明恍然大悟,跟着就冲镜头开玩笑:“大家都听到了?逸哥把行业秘密都告诉你们了,学会以后,还不开个百年老卤味店?”

    “别瞎试啊!”

    李逸笑着提醒:“养老卤水很麻烦的,要定期加料,捞渣,换汤,稍微不注意就会腐坏,发酸。

    要是汤坏了,那之前的努力就全部前功尽弃了。”