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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第487节

    说着,他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的鸡肉球来,冲观众示意:“这就是刚刚用排刀剁过的效果,鸡皮受热卷曲以后,鸡肉就会团成球状。

    看到鸡肉定型以后,就可以捞出来了,不能煮得太老。”

    将火开大,让锅中的清鸡汤沸腾起来,李逸快速将鸡肉球捞了出来。

    “在捞鸡肉的时候,可以开旺火把鸡汤烧开,这样鸡汤上面的油脂会飘到锅四周,捞出来的鸡肉上就不会有那么多的油。

    咱们这是一道汤菜,油要少一些,不然喝起来会太腻,影响口感。”

    将鸡肉球捞出放好,李逸拿过了一摞建水白陶小汽锅来,把鸡肉球放了进去,每锅里两颗肉球。

    随后,他又往里放入了几朵洗好的鸡油菌,一根宣威火腿丝,和一片党参,一根虫草,一片三七。

    从汤桶里舀出了一勺清鸡汤来,李逸依次往小汽锅里倒了一些,刚好没过鸡肉球一半。

    最后各自加入两片姜片,两段葱段,李逸就将它们摞在一起,送入了蒸箱。

    “这些都是客位上的小份,加压蒸两个小时就可以。”

    李逸回到案台前,看向镜头解释:“这种剔骨水滑肉,清汤隔水蒸的做法,是国宴版的做法。

    这种做法比较精细,吃起来也比较方便,过瘾,味道也更好。

    如果在家里自己做,可以用家庭版的做法做。

    具体区别就是鸡肉不用上浆水滑,直接用凉水汆烫一下,然后洗干净,放进汽锅里蒸就可以了。

    只要注意两点,一是洗完的鸡肉,要把水甩干净。

    如果甩不干净,在蒸的时候血水会流出来,让汤变得浑浊发腥,影响味道。

    第二点就是要注意密封好锅盖,用湿纱布或者保鲜膜包住,用小火蒸,这也会让肉更嫩,汤更足。

    不过如果家里有蒸箱,就不用担心这个问题了,直接交给蒸箱就好。”

    听到李逸的话,谢霆风微微一愣,随即看向了自己灶台上跑风冒气的蒸笼盖,以及下方呼呼喷涌着的旺火。

    应该……没事吧?

    他心中不由微微一慌。

    第552章 这变脸速度快赶上川剧了啊!

    将【汽锅鸡】送进蒸箱后,李逸就回到灶台前,继续忙活了起来。

    前厅食客都在等着上菜,虽然食客们都很有耐心,但李逸并不习惯让客人饿着肚子等太久。

    【汽锅鸡】蒸熟还需要时间,蒋馨几人见状,就回到前厅帮忙去了。

    谢霆风则不动声色的来到了灶台前,抬手将火关小了些,又拿过了一卷纱布来,抽出用水打湿,盖在了锅盖缝隙上。

    李逸没有关注他,只是忙活着将案台冲洗干净,又叫来了吴垒,和吴垒一起来到了储藏室,端出了满满一盆拔毛洗净的鸽子来。

    放下大盆,李逸就让吴垒去院子里看看黄小明准备的瓦罐烧好了没。

    这些鸽子都是用来制作瓦罐汤的原材料。

    黄小明一直在院子里忙活,院子里支着三口大号瓦罐,里面都用炭火烧得滚烫。

    之前用馕坑制作烤馕的时候,烧炭也是黄小明负责的,他对烧炭已经驾轻就熟了。

    在看到三口瓦罐都被黄小明烧热了后,吴垒就跑回了后厨,向李逸汇报了情况。

    得知瓦罐准备就绪,李逸就安排他和赵金麦在一旁配料,自己则在案台前砍剁着鸽子。

    吴垒和赵金麦将瓦罐依次摆放成一排,然后就按照李逸说的配比,往里面放起了配料,口中还一边念叨着。

    “枸杞20克,党参一片,盐5克,白糖4克,葱结1个,生姜1片,胡椒粉一勺,料酒一勺……还有什么?”

    “还有鸽子汤一勺,白萝卜一块,恰玛古一块。”

    吴垒配着料,思索了下,才冲李逸问:“逸哥,你说这个恰玛古是什么来着?”

    “大头菜知道么?”

    李逸头也不抬:“就是芥菜疙瘩。”

    “哦,对,大头咸菜。”

    吴垒想了起来,笑问:“大头菜就叫大头菜么好了,为什么要叫恰玛古?”

    一直默默剥着鸭掌的陈建兵听到了熟悉的名词,抬头看了过来,笑道:“恰玛古是西域那边的叫法,是少数民族那么叫的。

    西域ks那边炖鸽子汤的时候,或者炖缸子肉的时候,都喜欢放一块恰玛古,相当于煮肉的时候白萝卜的作用,解腻。”

    说着,他好奇冲李逸问:“你用的这些恰玛古,是从西域买来的吗?”

    “对。”

    李逸手中不停:“是从kp县买的,空运发过来的。”

    “哎呀!怎么什么好东西都逃不过你的眼睛?”

    陈建兵笑着打趣:“kp县的恰玛古在全西域都有名,但外地基本不知道,你怎么就找到这个好宝贝了?”

    “好东西不能总藏着掖着啊!得和咱们多分享一下啊!”

    李逸笑着开了句玩笑,才解释:“鸽子是热性的,煨汤喝了容易上火,所以要放寒性的白萝卜来搭配。

    但寒热冲突对脾胃也是有一定影响的,所以需要用温性的食材来调和。

    恰玛古就是温性的食材,而且含有抗坏血酸,可以清火,最合适不过了。”

    “而且味道也不错。”

    陈建兵笑着说道:“我带我老婆去喝鸽子汤,肉和汤都是她的,只有恰玛古是我的。”

    “这样的老婆,是挺上火,刚好多吃两块恰玛古,清清火。”

    “哈哈哈哈!”

    看着李逸几人一边忙活一边说笑,谢霆风也来到了近前。

    “这是在煲汤吗?”

    他打量着吴垒几人配着的食材。

    “对。”

    李逸随口解释:“【枸杞雏鸽汤】,用赣省瓦罐汤的做法,加了西域的恰玛古。”

    “哦。”

    谢霆风点头说道:“老火靓汤。”

    在听到他这句话后,直播间有观众不乐意了。

    “不是,逸哥都说了这是赣省的瓦罐汤,他怎么还说老火靓汤?”

    “老火靓汤是粤式的汤,瓦罐汤是赣省的,不一样。”

    “到底懂不懂啊?不懂别瞎说好吗?”

    谢霆风看到一片吐槽的弹幕,有些尴尬,赶忙找补:“也差不多,做法也都差不多。”

    然而他这一番找补,更是让直播间观众吐槽连连。

    “做法怎么可能差不多?完全不一样好吗?”

    “老火靓汤是小火煲出来的,瓦罐汤是放在瓦罐里焖出来的,能一样吗?”

    “不是,就这水平还好意思说自己厨艺好?”

    “哈哈!崩人设咯!粉丝吹得那么凶,就这?”

    看着汹涌的吐槽弹幕,谢霆风愈发尴尬了,面色也有点绷不住了。

    眼见偶像挨喷,直播间里的粉丝顿时坐不住了,马上摩拳擦掌,就要开撕。

    看着弹幕再度汹涌,李逸很是头疼。

    这有什么好争的?

    就不能好好看会儿节目吗?

    刘艺菲在一旁帮李逸洗着厨具,低头不语,但嘴角却微微扬着。

    导播台后,王恬看到违禁词数量飙升的弹幕,忍不住皱眉吐槽:“搞什么啊?玩粉丝经济也别这么过火啊?这不是害人么?”

    说着,她赶忙拿起话筒,通过内部频道接通了李逸的耳麦。

    “李逸,赶紧想想办法,别把直播间搞封了。”

    听到王恬的声音,李逸也颇为无奈。

    这让他怎么想办法?

    但毕竟这也是他的节目,总不能坐视不理。

    思索了下,他开口说道:“其实,粤式的老火靓汤,和赣省瓦罐汤,的确是完全不同的两种汤品。”

    听到他的话,直播间的观众和粉丝的注意力都被吸引了过来。

    老观众马上沸腾,弹幕纷飞。

    “看到没有?逸哥都说了!这是完全不同的两种汤!”

    “都别洗了,听听专业的意见。”

    “呵呵!拼专业知识,你家风哥给逸哥提鞋都不配!”

    “说错话就道个歉不就好了?非要犟,有什么好犟的呢?”

    粉丝们见状,顿时群情激奋,很是不爽。

    眼见粉丝们又要开冲,李逸开口补充了一句:“不过它们的做法,也是有一点相似之处的。”

    听到这句话,直播间粉丝顿时精神一震,士气大振。

    “听到没有!逸哥都说了!是有相似之处的!”

    “这才叫专业!话没听完就急着喷!”